Cuscus frito en grasa de pato y verduras castellanas.
-Un cuscus de una forma tradicional, en cuanto a carne se refiere, entendiendo el trasfondo cultural y religioso de este plato, pero variando las verduras, que son de nuestro entorno, castellano, más concretamente de caseseca de las chanas (Zamora)
La carne que utilizaremos será la de ternera y mollejas de pato confitadas de Malvasía. La grasa de las mollejas es fundamental para una vez cocido el cuscus, se fría sobre ella.
Esto permite a este cuscus y un poco de tomillo salsero, adquiera ese toque castellano.
---conclusión.-
Caldo para la cocción del cus cus;
Perejil picado
1diente de ajo majado1 hoja de acelga
1 zanahoria rallada
1l de agua limpia
Sal y pimienta
Cocción durante 35 minutos, colar y reservar.-Con 500 cl del caldo colado, mezclamos con el cuscus y reservamos.
Verduras salteadas;
Las pencas de las acelgas
Cebolla, calabacín, 2ajos, un poco de apio,
Todo picado en dados pequeños.Todo tambien, salteado con sal y pimienta y reservar.
250gr de ternera cortadita y salteada brevemente con sal y pimienta.
Al igual que las mollejas confitadas Malvasía, cortaditas y salteadas, reservando la grasa.
Fin del plato;
Salteamos el cuscus con la grasa del pato y unas ramitas de tomillo salsero (que después retiraremos)
Lo colocamos en una fuente, e incorporamos encima las verduras, la ternera y las mollejas.En este plato la habilidad está en conseguir que todo esté,lo más atemperado posible.
Es una locura de plato.
