APUNTATÉ, EN LA PRÓXIMA.
La Alacena descubre los secretos del foie
El experto gastrónomo Paco García, imparte una master class a alumnos de hostelería del Centro Integrado de FP
A. F.
ESTA MISMA CLASE SE REPETIRÁ EN NUESTRO CAHS, PARA NUESTROS CLIENTES, TANTO PROFESIONALES COMO PARA AMANTES DE LA COCINA.
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La
empresa de distribución La Alacena ha descubierto los secretos del foie
a alumos de hostelería del Centro Integrado de Formación Profesional
Ciudad de Zamora. Para ello, el experto gastrónomo Paco García, ligado
desde hace 37 años a la hostelería zamorana y actual gerente La Alacena,
ofreció el pasado viernes una master class acompañado del técnico de la
marca de foie Malvasía, Carlos Bermejo.
Malvasía
es una empresa soriana que ha logrado posicionarse co una de las
mejores empresas europeas dedicadas al pato, el foie gras y sus
derivados. Sus productos de máxima calidad se exportan por todo el mundo
y ha experimentado un gran crecimiento en la última campaña debido a
que otros países tradicionalmente productores de foie como Francia
tienen prohibida la exportación por la gripe aviar.
Paco
García y Carlos Bermejo desgranaron a los alumnos del ciclo superior de
dirección de cocina diversos conocimientos sobre el foie. Así, a lo
largo de las más de dos horas que se prolongó la master class se detalló
la historia del foie gras y se ofrecieron detalles sobre el despiece
del pato y la utilización de sus diferentes partes.
Del
mismo modo, se enseñó a los alumnos diferenciar los distintos tipos de
hígado y a distinguir entre un hígado congelado y uno fresco para saber
el distinto comportamiento que tiene en uno y otro caso. También se
repasaron las tres pastas que del foie gras se obtienen y las
diferencias y usos más adecuados de cada una de ellas. Por último, en el
apartado más práctico los estudiantes pudieron aprender a hacer
bombones de foie rellenos, comprobaron la forma de elaboración del
hígado marinado y en carpaccio y la posibilidad de presentar en el plato
el foie gras fresco, hecho sobre una infusión de romero e hibisco. La
clase concluyó con otra elaboración de las que hace la boca agua, como
son unas codornices deshuesadas, estofadas y horneadas, rellenas de
confit e hígado de bodega.
UN PLACER.
