miércoles, 7 de febrero de 2018

TORRIJA SALADA DE TOMATE, CON BOQUERONES MARINADOS Y AJO BLANCO.




UNA TORRIJA ESPECTACULAR.



HACE YA MUCHO TIEMPO QUE EN NUESTRO PEQUEÑO CATERING, INCORPORAMOS LAS TORRIJAS CLASICAS DE TODA LA VIDA, GIRANDOLAS HACIA EL LADO DE LO SALADO, CON DISTINTOS SABORES.
LAS EMPAPAMOS PREVIO AL HUEVO, CON TOMATE, PIMIENTO, ALGAS, ETC... TANTO SOLAS, CON  ESOS SABORES DENTRO DE LA PROPIA TORRIJA, COMO DE BASE PARA MONTAR ENCIMA TODO TIPO DE DELICATESSEN, COMO FOIE, ALCACHOFAS, PESCADOS MARINADOS, O CARNES MACERADAS.





Estas torrijas mismas, las hacemos con higado de pato a la plancha y una ligera mermelada de tomate debajo.

Tambien con solomillo de ternera macerado 48horas en una marinada caliente. 

Con suprema de codorniz estofada.

Y con unos corazones de alcachofas blancas de tudela, y un poquito de jamon de bellota por encima.

Un largo abanico de posivilidades.

La torrija evidentemente, la podemos pasar por ese licuado de tomate o de pimientos asados, de alcachofas......




domingo, 4 de febrero de 2018

YO MANDO Y ORDENO LO QUE TIENE QUE DAR DE COMER LOS RESTAURANTES.


Sí en los restaurantes vegetarianos se obliga a tener ciertos platos de carne,  ¿Que comen las neuronas de estos mandatarios?



                

Esta semana pasada he leído un pequeño artículo que venía a decir que los restaurantes vegetarianos estarían obligados a incorporar en sus cartas algunas alternativas cárnicas.

Se sobre entendía, que estaba ideada para el amigo que acompaña a cuatro vegetarianos a su restaurante favorito, que el pobre hombre no se sintiese discriminado, ni le causase un desagravio impagable, el no poder tener una alternativa que no fuese vegetariana.

Evidentemente, solo lo puedo entender desde el punto de vista del humor, como se refleja en la página del artículo. 

Lo curioso es, que comentando el artículo  con unos colegas del gremio de la restauración, había gente que se ponía del lado de dicha noticia del mundo today, y de una súper afligida Marta Casanova (imagino una cachonda de las letras) a la cual, como a mis colegas les parecía una vergüenza.

Y me pregunto por la salud neuronal del personal. 

¿SABRÁN, DE QUÉ SE ALIMENTAN NUETRAS NEURONAS?

¿Sabrán que los azúcares de los hidratos de carbono, en un plato de espagueti son parte del carburante de nuestras amigas?

Sabrán que una buena ensalada aderezada con lecitina de soja y aceite AOVE Garantizan su longevidad,  a la vez que limpias las arterias para su oxigenación. 

Pero que sepan también, que la comunicación entre ellas, algo esencial para poder regir correctamente, para ello, es necesario los ácidos grasos omega 3 de una buena parrillada de pescado azul, o de un buen salmón salvaje al vapor, aún más rico en estos aceites.

Porque si no las alimentamos con todo ello, se puede empezar a tener carencias, y llegar al auto fatiga neuronal, que no es otra cosa que el canibalismo entre ellas,  para que puedas seguir pensando.



CLARO LUEGO VIENEN LAS LAGUNAS MENTALES A LA HORA DE ESCRIBIR O HABLAR.

Una vez dicho esto y sabiendo que mi postura, es la de comer de todo. Defiendo a quien quiere que su restaurante sea solo vegetariano, o carnívoro, o marino. 

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ESTA MAÑANA ESTOY DE SUERTE, Y ME QUEDAN ALGUNAS NEURONAS QUE SON CAPAZ DE CHARLAR ENTRE ELLAS PARA LLEGAR A ESTA CONCLUSIÓN;


¿Nos estamos volviendo locos?

Quien piense ,que si  los restaurantes vegetarianos no dan alternativas de carne o pescado es una discriminación hacia un comensal .Que se pare a razonar que es exactamente igual que;

 -Si en una carnicería les obligasen a vender pescado, o viceversa. 

Es, como si en un bar de zumos naturales, obligasen a vender alcohol. 

Es, como si en una barbería hípdter, tuviesen que hacer por obligación permanentes a las señoras del barrio.

Sí, es como si en  una iglesia católica, la mitad de la homilía la tuviese que  explicar un sacerdote taoísta, para que nadie se sintiese mal.

Sería,  como si a un restaurante árabe, les obligasen a cocinar cerdo.

Vale, vale ya.

Si algo es de una manera, va bien, y no hace mal a nadie, que manía tenemos de pensar como darle la vuelta y cambiarlo.

La gente elige sus amigos y sus sitios favoritos, y a nadie se le obliga a ir a este u otro lugar.

Nadie  se tiene que sentir discriminado por salir con sus colegas y comer o beber lo mismo que ellos, y si nó, cambia de amigos. 



El cambio climático ya se está produciendo, pero parece que ha empezado por nosotros antes que por nuestra querida tierra.

Señores, sentido común. Y alimenten bien sus neuronas antes de escribir o razonar.

En el mundo hay demasiados problemas para estar buscando siempre cómo hacernos una postilla que rascarnos.



Disfruten de todo. Yo lo intento.



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lunes, 29 de enero de 2018

Nuestro maravilloso Hornazo de Kilo y medio.

 
En nuestra tienda, EL RINCÓN DE LA ALCENA . C/francisco Pizarro 27/29. Zamora.  
 
Hornazo castellano 1.5kg. súper jugoso. 
 
 


Hornazos hay tantos como cocineros . Después de muchos ensayos, después de veinticico años trabajando en la cocina y vendiendo materia prima, este hornazo es  uno de mis preferidos de cuantos hemos hecho.






 Porque aunque la base es la de nuestro Hornazo castellano, a veces estos se vuelven secos y se te acaba haciendo una bola en la boca. Nosotros preparamos una panade casera que va debajo y en el centro de los productos.


Chorizo zamorano y panceta semi curada.





La panade está hecha a partir de los mismos ingredientes que componen el Hornazo, y hace que sea jugosisimo desde el primer bocado hasta el último. Incluso días después.



























Jamón serrano de bodega y lacón.




horno seco y dos horas después.....


Los podéis pedir por encargo en el rincón de la alacena, nuestra tienda de toda la vida, en francisco Pizarro 27/29. O al teléfono 675675544/6. El peso es de más menos kilo y medio y es el resultado esquisito para una docena de comensales.







No es porque lo haga yo, pero vaya pinta.




 Hacemos los justos . No dejes de pedirlo con tiempo.