CONIL Y ATÚN ROJO EN VERSIONES Y DIVERSIONES

MENUDO DOS ATUNES.

AGOSTO AL SOL. EN UNA DE LAS LARGUÍSIMAS PLAYAS DE CADIZ.
¿ES CONIL EL SITIO IDEAL PARA PASAR UNA SEMANA DE AGOSTO?
¿ES SU GASTRONOMÍA LO SUFICIENTEMENTE AMPLIA Y RICA?

ESO, QUE DE VACACIONES SIEMPRE SE ESTÁ BIEN ES RELATIVAMENTE CIERTO.
EN EL CASO DE CONIL, SI. YO ERA REACIO A IR , PERO DESPUÉS DE DOS AÑOS ME A PILLADO.
A PESAR DE LAS MAREAS DE CHAVALES ROZANDO LA MAYORÍA DE EDAD QUE SE DEJAN CAER TARDE TRAS TARDE POR LAS CUESTAS EMPINADAS QUE LLEVAN AL MAR.
A PESAR, DE LAS MAREAS ESTRAÑAS QUE SE EMPEÑAN EN FASTIDIARLES LAS VACACIONES, A LOS DESAPRENSIVOS QUE NO SIGUEN LA NORMAS.
Y A PESAR, DE LAS CAMINATAS NECESARIAS PARA IR AL APARTAMENTO.
CONIL, SÍ.

TIENE UNA HOSTELERÍA INMENSA, DISPUESTOS A HACERTE LO MÁS AGRADABLE POSIBLE TU ESTANCIA, CON UN TURISMO CASI EN SU TOTALIDAD ESPAÑOL Y UNOS PRECIOS DE AQUÍ.

COMO ES LÓGICO SU ABANICO SE ABRE ENTORNO AL PESCADO Y POR SUPUESTO AL DEL ATÚN ROJO DE LA ZONA, DEL QUE TE OFRECEN UNA AMALGAMA DE RECETAS.

YA HEMOS VERSIONADO EN EL BLOG VARIAS FORMAS DE ELABORACIÓN DEL ATÚN, ASÍ, QUE ME HE CURRADO OTROS PLATOS.
 Y HE ESCOJIDO ADEMÁS, UNA TAPA-PLATO DE UN RESTAURANTE, CASA JUAN , QUE NADA TIENE QUE VER CON EL ATÚN, PERO QUE EN SU CONJUNTO ES PERFECTA.
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DE APERITIVO. LA TAPA DE EL RESTAURANTE CASA JUAN
-LA LLAMAREMOS, PATATA GUISADA
DE PRIMERO
-JARTÁ DE GAMBAS DE HUELVA COCIDAS
Y DE SEGUNDO
-REVUELTO DE CAMPERO DE LANGOSTINOS DE SANLUCAR Y GAMBAS DE HUELVA.

- LA PATATA, ESTÁ GUISADA EN CALDO DE PESCADO, CON UN HUEVO DE CODORNIZ FRITO, UN LANGOSTINO PELADO Y JAMÓN DE BELLOTA TAPÁNDOLO TODO.

LAS GAMBAS DE HUELVA, NADA TENGO QUE DECIR, COCCIÓN CORTA, 10SEGUNDOS Y AL AGUA CON HIELO.

EL REVUELTO, LO HACEMOS EN TRES SARTENES DISTINTAS PARA JUNTARLO TODO AL FINAL
-PIMIENTOS Y CEBOLLAS FRITAS AL DENTE, POR UN LADO
-PATATAS COCIDAS PRIMERO Y LUEGO FRITAS.
-LANGOSTINOS COCIDOS DURANTE 1 m. Y PELADOS
-LAS CABEZAS EMPANADAS Y FRITAS.
-6 HUEVOS Y LOS REVOLVEMOS CON TODO DURANTE UNOS MINUTOS, JUSTO ANTES DE QUE SE ACABE DE CUAJAR,PONEMOS POR ENCIMA 100GR DE BELLOTITA, PICADO POR ENCIMA , COLOCAMOS LAS CABEZAS FRITAS, Y SERVIMOS RÁPIDAMENTE.

 

 

 

 

 VOLVERÉ Y VOLVERÉ. A LA TABERNA DE POVEDA

BUEN FLAMENCO Y BUENA FIESTA.

Olimpiadas gastronomicas. Francia-España

BlANQUETTE -Vs -PALETILLA DE CORDERO Y MANITAS

Reunión en el choco de Casaseca, para disfrutar con familiares y  amigos franceses, unos platos de ambos bandos.

Sonia, Francesa, pero un tanto españolizada por nuestra gastronomía, amante de su cocina y que enseña a niños, más allá de los pirineos a cocinar. Nos deleita con una blanquette. 

Yo, Español, para tener más oportunidades y con el espíritu competidor de Pirre nodoyuna y su perro, Sacaré partido a nuestra salsa roja zamorana.

Primero con unas manos de cordero, y luego (y le tenia muchas ganas), una paletilla de cordero lechal IGP - CYL.

La blanquette, es un guiso de verduras enteras, cebolletas, puerros, chalotas,campi,ajetes, un buqué de hierbas, cocidos con ternera en cortes generosos, que pasada dos horas en cazuela abierta, se retiran las verduras, para servir aparte. Posteriormente, reducir y engordar la salsa y la ternera con harina, luego añadir nata y dejar cocer por media hora más. el color es un blanco sucio, de ahí su nombre.

                                                      "  RIQUISIMA "
UN CONSEJO, A LAS VERDURAS, OLIVA,VINAGRE Y SAL.

Yo por mi parte, tiré de nuestro cordero y salsa roja y elaboré las manitas " UN10" como ya os he dicho en anteriores recetas, (no me gusta perder ni a las canicas).

Pero... tenia ya hace tiempo en la cabeza, el derrochar para muchos seguramente, una maravillosa paletilla de cordero de nuestra IGP
y confitarla a fuego lento 75º en oliva suave durante 3 horas. para pasarla entera por la salsa roja durante 20m.








BLANQUETTE       Vs

PALETILLA DE CORDERO

la fiesta, fué memorable... medalla de oro per tutti.

Receta de cocochas de bacalao y ñoquis con pil pil y salsa brava

RECETA Y RETO.
Engañemos a los niños, para que prueben el pescado y alucinemos a los mayores con este plato en distintos montajes, para los unos, y para los otros, para un día normal o uno de fiesta, hagamoslo.

Todos sabemos,  la dificultad por la que los niños y adolescentes pasan a la hora de ponerse delante de un plato de pescado.
También conocemos la debilidad por las patatas, con tomate o salsa brava. Pues agudicemos los sentidos para hacer un plato con una textura de pescado que conocen ni asocian (las cocochas de GIRALDO) y unas patatas reinventadas en ñoquis. Unas con su pil pil y otras con salsa brava.


LAS COCOCHAS DE GIRALDO SON ABSOLUTAMENTE PERFECTAS, COMO TODO EL BACALAO QUE TRATAN.


El primer paso, es, hacerlas cocochas de forma tradicional, en abundante aceite de oliva,sal y unos ajos dorados previamente. A los que incorporaremos las cocochas, y cuando levanten el hervor, vamos retirando y volviendo a poner en el fuego, mientras hacemos un movimiento circular y continuo a la sartén. En diez minutos la gelatina habrá salido de las cocochas y se habrá empezado a ligar. Es el momento de sacar las cocochas y los ajos, y con la ayuda de un colador ligar el pil pil.Como una mahonesa.

1ª version.-

Los ñoquis, yo los he cogido de la alacena de una buena marca, quien tenga capricho en una receta anterior los hacemos caseros.
Los cocemos en agua durante un par de minutos hasta que floten y los reservamos.

La brava a mi estilo, pimientos mas que tomate 2x1
1 cebolla,3 puerros, mi apio, un clavo,sal,jamón serrano un poco, pimienta, aceite, tomate frito, una cucharada de pimentón, vino blanco y agua.
en la termo 15 minutos de sofrito y vino agua y otros diez  minutos, 2 minutos mas, picandolo todo muy bien. Lista.

2ª version

Y AHORA ES COMO SIEMPRE OS CUENTO, IMAGINACION A LA HORA DE EMPLATAR.

JUGUEMOS CON LOS COLORES Y MEZCLEMOS PERO CON ORDEN.
DIBUJEMOS CON LOS PRODUCTOS ESE MOSAICO DE COLORES QUE SERÁ NUESTRO PLATO.

3ª version

CON LOS MISMOS INGREDIEMTES TRES VERSIONES.

DOS MAS FORMALES Y OTRA EN APERITIVO.

ARROZ MELOSO CON BERBERECHOS Y SARDINAS AHUMADAS.

Un plato más de arroz. Esta vez lo vamos a hacer tipo risoto.

El mayor problema que tenemos cuando queremos hacer un plato con berberechos, (ya lo comente en el caldoso de bibalbos) es que si lo hacemos con los berberechos, estos proporcionan todo su sabor, pero, como aquel que lo deja todo en la vida, muere desidratado y no se lo comen ni los bichos.

Entonces, que hacemos? pues;

Sacaremos el mayor sabor posible de ellos, dejándolos perfectos para comer, y lo haremos así; en lugar de abrirlos al vapor, los abriremos con un caldo.
Este caldo tendrá todo el sabor de los berberechos, quizá demasiado. Con lo que rebajaremos el sabor, con verduras y un poco de agua. Luego lo colaremos muy bien para evitar arena y lodo.

listo para hacer el risoto, de la forma tradicional. mantequilla, oliva, el caldo que hemos hecho y un poco de queso, pero suave, que no enmascare el delicioso sabor a berberecho.

En mi distribuidora la alacena cb , disponemos de una sardina ahumada que es un verdadero placer, las hace el pescador de villafranca, y creerme es un trabajo de chinos, ni una sola espina.

Pues con esa sardina y los berberechos que hemos conservado en aceite, montamos el plato.

otro 10

una saludo.

Ponencia y show-cooking. Jornadas del edificio ABC. Rest., Pedro Larumbe

El pasado martes 30-5-2012 será una fecha para recordar en mi memoria.

Invitados por el grupo TORRES, Antonio de las heras  y Paco Garcia, un servidor, pusimos en escena, una ponencia  y un show-cooking con tres platos del Rincón de Antonio.
Mientras yo intentaba explicarles a los asistentes, las grandezas de nuestros productos, (zamoranos)
 y su excelencia dentro de la gastronomía de alto nivel. Antonio desarrollaba su cocina entre la tradición y la  modernidad.

Todo esto englobado en el aniversario de el edificio del ABC de Madrid. Donde han hecho, un total de cinco jornadas, con distintos cocineros de España.

Dentro del edificio, se encuentra el antiguo restaurante de Pedro Larumbe, que ahora es la escuela de hostelería.Y fuera, en el edificio aledaño, está ahora su nuevo restaurante, donde tuvimos la ocasión de comer con un grupo, de periodistas del sector, y personal de TORRES.


Carlos Maribona, critico gastronómico y pluma influyente en cuanto a lo que se mueve, para mal o bien en la cocina española. Carlos, digo, encabezaba con nosotros dos la mesa, de una comida escogida por Pedro larumbe para la ocasión, y que nos complacío a todos.


El maridaje con los vinos, a cargo de una de las enólogas de TORRES, hizo que cada plato se realzara y fuera todo, un conjunto perfecto.

















Creo que la demo, fue todo un éxito, con mucha técnica, pero explicada para que los amantes de la cocina que allí se reunieron, lo entendiesen perfectamente.

Sabes que ha salido tan bien, cuando al terminar, toda esa gente te arropa y asedian con preguntas y más preguntas, sin dejar que nos fuéramos durante más de una hora.







sopa de tomate,anchoas,quesos Zamoranos y pan




Sus garbanzos.

                                  Arroz con leche y piñones y helado de achicoria.



GRACIAS A TORRES, A CARLOS MARIBONA, Y TODA ESA GENTE QUE HIZO POSIBLE UN DÍA FELIZ.

2ª RECETA DE LANGOTINOS ANTICRISIS-MODERS COUSINE

MEDIA RACION- ELEGANTE

LOS ELEMENTOS, LOS DE LA RECETA ANTERIOR. 22 LANGOSTINOS OFERTA GIGANTES, Y UNA MALLA DE ALMEJA BABOSA.
*16 LANGOSTINOS LOS COCEMOS CON SAL Y LAUREL, DURANTE 2 MINUTOS, ENFRIAMOS Y PELAMOS, UN CHORRILLO DE ACEITE EXTRA, UNTAMOS BIEN Y GUARDAMOS.
*LA ALMEJA BABOSA, LA ABRIMOS COMO EN LA RECETA ANTERIOR, EXTRAEMOS LA ALMEJA Y LAS GUARDAMOS CON EL CALDO Y LOS LANGOSTINOS .(ASÍ NO SE SECAN)

UNA HORA ANTES DE TODO---------------------------------
*CON LOS LANGOSTINOS RESTANTES, HACEMOS DOS CARPACCIOS.
PELADOS CRUDOS, LOS DISPONEMOS DE 3 EN 3 ENCIMA DE PLÁSTICO FILM, Y ENCIMA OTRO PLATICO. AHORA PASAMOS UN RODILLO O BOTELLA DE VINO, POR ENCIMA HASTA DEJARLO MILÍMETRO .
*EN UN BOL, ZUMO DE UNA NARANJA, ACEITE DE OLIVA, GOTITAS DE VINAGRE DE JEREZ, Y EMULSIONAMOS, PARA ECHÁRSELO ENCIMA DEL CARPACCIO.
AL FRIGO POR 1 HORA.

****EMPLATADO.---------------------------------------

*COLOCAMOS EL CARPACCIO MARINADO EN EL PLATO PRESENTACIÓN, CON SAL DE ESCAMAS Y PIMIENTA RECIÉN MOLIDA.
*Y VAMOS DISPONIENDO LOS LANGOSTINOS Y ALMEJAS ENCIMA, CON ARTE.
REGAMOS CON SU JUGO DE CONSERVACION Y LISTO.

QUE NO SE CONFUNDA NADIE.....  PARECERÁ UN PLATO DE UN RESTAURANTE PIJO, PERO CADA COMENSAL SE COME 11 LANGOSTINOS GRANDES Y LAS ALMEJAS.


REFLEXION DE TARDE.-

****ESTOY UN POCO CANSADO, QUE CUANDO NOS PONES UNA DOCENA DE GAMBAS SIN PELAR NOS PARECE UNA BUENA RACIÓN. Y CUANDO NOS QUITAN ESE TRABAJO Y NOS LAS PRESENTAN PELADAS Y DECORADAS, MALDECIMOS AL CHEF. (ENCIMA NO TE HUELEN LAS MANOS)
*************ENFADAROS CON VUESTROS OJOS Y COCO. 

RECETA LANGOSTINOS ANTICRISIS 2012

* LANGOSTINOS DE OCASIÓN DEL SUPER, PARA UNA RECETA SABROOOSONA.

- DÍAS DE OFERTA EN EL SUPER. HOY LANGOSTINO GIGANTE A 6.75€
IDEA.... UN KL DE LANGOSTINOS, UNA BOLSITA DE ALMEJA BABOSA MEDIANA, 3.50€ EN EL ESTANTE DE LAS LATAS, UNA LATITA DE FRITADA 0.75€.
EN CASA, UN PUERRO UNA CEBOLLETA, PEREJIL, Y UN AJO PICADITO.

EVIDENTEMENTE LOS LANGOSTINOS CARIBEÑOS CUANDO MENOS, Y DESCONGELA- DOS PARA VENDERLOS HOY MISMO, NO VA  SER EL MEJOR DE LOS MANJARES POR SI, SOLO.
PERO LOS VAMOS A ENMASCARAR DE TAL MANERA QUE PAREZCA UN PLATO DE RESTAURANTE.
*LO PRIMERO ES COCINAR LAS VERDURAS FRESCA, NOS APORTARAN EL SABOR DE LO HECHO EN CASA.
*SEGUNDO LOS LANGOSTINOS SALTEADOS CON SAL Y LAUREL Y AJÍ, GUINDILLA, O JALAPEÑO, LO QUE MÁS TE GUSTE, A FUEGO VIVO UNOS 30 SEGUNDOS POR CADA LADO,Y RESERVAMOS.
* Y TERCERO JUNTAMOS, LA FRITADA DE LATA, LAS VERDURAS FRESCAS Y LOS LANGOSTINOS CON UN VASITO DE VINO BLANCO Y UNAS GOTAS DE  VINAGRE BLANCO.

8 MINUTOS DE COCCIÓN,  10€ DESÙES---- TERMINAMOS CON LAS ALMEJAS

LAS ALMEJAS, LAS FREÍMOS Y ABRIMOS TAPADAS CON UNAS GOTAS ACEITE, 1 AJITO Y UNA CUCHARA DE VINO. LAS GUARDAMOS PARA TERMINAR EL PLATO A LA HORA DE SERVIR.

 PICANTITOS  Y RICOS. mmmmmmmmmmmm.