El diente de ajo

domingo, 25 de febrero de 2018

CODORNIZ ESTOFADA CON PATATA AROMATIZADA CON CLAVO Y CANELA.

UNA VERSION MUY CORRECTA DE LAS YA PUBLICADAS, CODORNICES ESTOFADAS.

Como digo, es la receta de estofado que hemos hecho en este blog varias veces con codornices y pichones.

Confitamos una patata de unos 2 centímetros, en aceite de vegetal con una ramita de canela, 2 clavos de olor y sal. Lo hacemos durante 50 minutos al fuego mínimo.

Salteamos a fuego vivo unas tiras de panceta ibérica, sin aceite a penas.
Cortamos la codoniz desde frio, y la añadimos a la panceta con parte del caldo del estofado, y unos guisantes ya cocidos. Dejamos hacer durante unos minutos.

Emplatamos, con la patata todavía caliente, encima la mitad de la codorniz, y salseamos cubriendo el fondo del plato.

Es muy importante en esta receta que salga todo caliente. No es difícil puesto que la patata retiene mucho el calor.

miércoles, 7 de febrero de 2018

TORRIJA SALADA DE TOMATE, CON BOQUERONES MARINADOS Y AJO BLANCO.

UNA TORRIJA ESPECTACULAR.

HACE YA MUCHO TIEMPO QUE EN NUESTRO PEQUEÑO CATERING, INCORPORAMOS LAS TORRIJAS CLASICAS DE TODA LA VIDA, GIRANDOLAS HACIA EL LADO DE LO SALADO, CON DISTINTOS SABORES.
LAS EMPAPAMOS PREVIO AL HUEVO, CON TOMATE, PIMIENTO, ALGAS, ETC... TANTO SOLAS, CON ESOS SABORES DENTRO DE LA PROPIA TORRIJA, COMO DE BASE PARA MONTAR ENCIMA TODO TIPO DE DELICATESSEN, COMO FOIE, ALCACHOFAS, PESCADOS MARINADOS, O CARNES MACERADAS.

Estas torrijas mismas, las hacemos con higado de pato a la plancha y una ligera mermelada de tomate debajo.

Tambien con solomillo de ternera macerado 48horas en una marinada caliente.

Con suprema de codorniz estofada.

Y con unos corazones de alcachofas blancas de tudela, y un poquito de jamon de bellota por encima.

Un largo abanico de posivilidades.

La torrija evidentemente, la podemos pasar por ese licuado de tomate o de pimientos asados, de alcachofas......

domingo, 4 de febrero de 2018

RESTAURANTES VEGANOS ¿Pero quién manda aquí?

Sí en los restaurantes veganos, o vegetarianos se obliga a tener ciertos platos de carne.

¿ Quien manda aquí?
¿Que comen las neuronas de estos mandones?

Esta semana pasada he leído un pequeño artículo que venía a decir que los restaurantes vegetarianos estarían obligados a incorporar en sus cartas algunas alternativas cárnicas.

Se sobre entendía, que estaba ideada para el amigo que acompaña a cuatro vegetarianos a su restaurante favorito y así el pobre hombre no se sintiese discriminado, ni le causase un truma, el no poder tener una alternativa que no fuese vegetariana.

Evidentemente, solo lo puedo entender desde el punto de vista del humor, como se refleja en la página del artículo.

Pero, es que en realidad, se da esta circuntancia. Es una cuestión de intentar conformar a todo el mundo.

Lo curioso es, que comentando el artículo con unos colegas del gremio de la restauración, había gente que se ponía del lado de dicha noticia, del mundo today, y de una súper afligida Marta Casanova (imagino una cachonda de las letras) a la cual, como a mis colegas les parecía una vergüenza.

Opinones enfrentadas. Como en todo.

Y reflexiono en alto, ante el personal vegano.

¿Necesitan nuestras neuronas, la ingesta de algún tipo de animal, para vivir?

Y La respuesta es, SÍ.

Evidentemente, no lo digo yo, sino la mayoría de las publicaciones científicas, que he leído al respecto.

¿Saben, que los azúcares de los hidratos de carbono, en un plato de espagueti son parte del carburante de nuestras amigas?

Saben, que una buena ensalada aderezada con lecitina de soja y aceite AOVE Garantizan su longevidad, a la vez que limpias las arterias para su oxigenación.

Pero, que sepan también, que la comunicación entre ellas, algo esencial para poder regir correctamente. Para ello, es necesario los ácidos grasos omega 3 de una buena parrillada de pescado azul, o de un buen salmón salvaje al vapor, aún más rico en estos oligoelementos .

Porque, si no las alimentamos con todo ello, se puede empezar a tener carencias, y llegar al auto fatiga neuronal, que no es otra cosa que el canibalismo entre ellas, para que puedas seguir pensando por nosotros.

Una vez dicho esto y sabiendo que mi postura, es la de comer de todo. Defiendo a quién quiere, que su restaurante sea solo y exclusivamente, vegano, vegetariano, carnívoro o marino.
PERO TAMBIEN LO CONTRARIO.

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ESTA MAÑANA ESTOY DE SUERTE, Y ME QUEDAN ALGUNAS NEURONAS QUE SON CAPAZ DE CHARLAR ENTRE ELLAS, PARA LLEGAR A ESTA CONCLUSIÓN;

Una de las partes tiene razón.

Esto es igual que:

-Si en una carnicería les obligasen a vender pescado, o viceversa.

Es, como si en un bar de zumos naturales, obligasen a vender alcohol.

Es, como si en una barbería hípdter, tuviesen que hacer por obligación permanentes a las señoras del barrio.

Sí, es como si en una iglesia católica, la mitad de la homilía la tuviese que explicar un sacerdote taoísta, para que nadie se sintiese mal.

Sería, como si a un restaurante árabe, les obligasen a cocinar cerdo. Pero el resto del mundo, no está confundido tampoco.

Y la otra parte, no pierde la suya.

Vale ya.

La gente elige sus amigos y sus sitios favoritos, y a nadie se le obliga a ir a este u otro lugar.

Señores, sentido común. Y alimenten bien sus neuronas.

En el mundo hay demasiados problemas para estar buscando siempre cómo hacernos una postilla que rascarnos.

Disfruten de todo. Yo lo intento.

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lunes, 29 de enero de 2018

Nuestro maravilloso Hornazo de Kilo y medio.

En nuestra tienda, EL RINCÓN DE LA ALCENA . C/francisco Pizarro 27/29. Zamora.

Hornazo castellano 1.5kg. súper jugoso.

Hornazos hay tantos como cocineros . Después de muchos ensayos, después de veinticico años trabajando en la cocina y vendiendo materia prima, este hornazo es uno de mis preferidos de cuantos hemos hecho.

Porque aunque la base es la de nuestro Hornazo castellano, a veces estos se vuelven secos y se te acaba haciendo una bola en la boca. Nosotros preparamos una panade casera que va debajo y en el centro de los productos.

Chorizo zamorano y panceta semi curada.

La panade está hecha a partir de los mismos ingredientes que componen el Hornazo, y hace que sea jugosisimo desde el primer bocado hasta el último. Incluso días después.

Jamón serrano de bodega y lacón.

horno seco y dos horas después.....

Los podéis pedir por encargo en el rincón de la alacena, nuestra tienda de toda la vida, en francisco Pizarro 27/29. O al teléfono 675675544/6. El peso es de más menos kilo y medio y es el resultado esquisito para una docena de comensales.

No es porque lo haga yo, pero vaya pinta.

Hacemos los justos . No dejes de pedirlo con tiempo.

viernes, 22 de septiembre de 2017

BIMI Y NAVAJAS NADANDO EN AOVE A 75 GRADOS.

Bimi

Decir hoy en día BIMI, no es nada del otro mundo, ya casi todos los amantes de las verduras y la vida sana lo incorporan regularmente en su dieta.

Podemos explicar para quien no lo sepa, que es una verdura de origen japonés, que como otras tantas son un hibrido, en este caso de el brócoli y de el kailan, que es una col que se da en todo oriente.

El aspecto, es el de un brócoli con el tallo de un esparrago.

De él, se ha dicho de todo en su beneficio para la salud humana.

Solo entrar en internet para ver, que te dá y te cura todo. En esta cuestión no entro, lo que sí digo es que está buenisisimo.

De cualquier forma hecho, ya sea al vapor, salteado, horneado o cocido, es impresionante. Yo personalmente lo he incorporado en mi dieta semanal.

Esta receta es más elaborada pero jo, jo espectacular.

Necesitamos un manojo de bimi, un manojo de ajetes, 1/2 cebolleta, 2 dientes de ajo, 1kg de navajas , 6 alcachofas en aceite, 300ml. de aove, 1 vaso de vino japonés y vinagre.

Una vinagreta hecha con aguacate, tomate y jamón serrano, todo en daditos.

Salteamos de las verduras, unos segundos a fuego muy fuerte, solo para que se marquen.

Las colocamos todas en aceite oliva suave, a confitar a fuego muy lento 75grados, durante una hora y media.

Purgamos las navajas, con agua y sal durante 1/2 hora.

Las abrimos en una sartén, con ajo picado y perejil.

Reservamos.

Y las incorporamos al confit de verduras en los últimos 15minutos .

Para la vinagreta, daditos del tomate, aguacate y jamón, todo cortadito y aliñar al gusto.

Y SEÑORES, EMPLATAMOS UNA DE LAS RECETAS QUE MÁS PLACER TE VAN A PROPORCIONAR.

LAS ALCACHOFAS, LAS PODEMOS ESTOFAR COMO EN LA RECETA QUE TENEMOS EN ESTA CASA. PERO UNA BUENA ALCACHOFA EN ACEITE , Y DIGO BUENA POR QUE HAY MUCHA PURRELA, PUEDE SER PERFECTA.LAS PARTIMOS EN MITADES Y PUNTO.

NO ES UN LUJO, EN LO ECONOMICO, PORQUE POR POCO DINERO LO PODEMOS HACER PERFECTAMENTE.

PERO , ES UN VERDADERO LUJAZO COMERLO.

EL BIMI , COMO OS DIGO ES ESPECTACULAR DE LA FORMA QUE LO HAGAS.
OS PASO DOS OPCIONES DISTINTAS;

**LA MISMA VINAGRETA ANTERIOS PARA AMBAS.

BIMI AL VAPOR, A MI ME GUSTA QUE QUEDE CROCANTE. EN LA VAPORERA DE LA TERMOMIX, APROSIMADAMENTE 45MINUTOS.

ESCABECHASDAS CON COLIFLOR.

EL ESCABECHE DE VERDURAS, LO HACEMOS FRIENDO LAS VERDURAS CON UNOS AJOS Y TOMILLOEN ABUNDANTE ACEITE, AÑADIMOS UN VASO DE VINAGRE, OTRO DE CALDO DE VERDURAS, Y DEJAMOS REDUCIR, HASTA QUE ESTEN AL GUSTO.

DEJAMOS ENFRIAR, Y AÑADIMOS LA VINAGRETA DE TOMATE Y AGUACATE.

Y , TACHAN.....