Reunión en el choco de Casaseca, para disfrutar con familiares y amigos franceses, unos platos de ambos bandos.
Sonia, Francesa, pero un tanto españolizada por nuestra gastronomía, amante de su cocina y que enseña a niños, más allá de los pirineos a cocinar. Nos deleita con una blanquette.
Yo, Español, para tener más oportunidades y con el espíritu competidor de Pirre nodoyuna y su perro, Sacaré partido a nuestra salsa roja zamorana.
Primero con unas manos de cordero, y luego (y le tenia muchas ganas), una paletilla de cordero lechal IGP - CYL.
La blanquette, es un guiso de verduras enteras, cebolletas, puerros, chalotas,campi,ajetes, un buqué de hierbas, cocidos con ternera en cortes generosos, que pasada dos horas en cazuela abierta, se retiran las verduras, para servir aparte. Posteriormente, reducir y engordar la salsa y la ternera con harina, luego añadir nata y dejar cocer por media hora más. el color es un blanco sucio, de ahí su nombre.
" RIQUISIMA "
UN CONSEJO, A LAS VERDURAS, OLIVA,VINAGRE Y SAL.
Yo por mi parte, tiré de nuestro cordero y salsa roja y elaboré las manitas " UN10" como ya os he dicho en anteriores recetas, (no me gusta perder ni a las canicas).
Pero... tenia ya hace tiempo en la cabeza, el derrochar para muchos seguramente, una maravillosa paletilla de cordero de nuestra IGP
y confitarla a fuego lento 75º en oliva suave durante 3 horas. para pasarla entera por la salsa roja durante 20m.
BLANQUETTE Vs
PALETILLA DE CORDERO
la fiesta, fué memorable... medalla de oro per tutti.
