Para mucha gente, no será la manera más ortodoxa de hacer un cordero lechal con igp de Castilla y león. Pero si me seguís, ni soy ortodoxo, ni del centro de Castilla.
Si bien es cierto que los guisos de cordero que nos podemos encontrar, en Aragón, Navarra, La mancha, Marruecos, incluso Francia, los elaboran con corderos de mayor tamaño, incluso carneros de años. Lo hacen por que necesitan más fortaleza en cuanto al sabor.
Pero y digo yo. Si lo hacemos con cuidado, si lo tratamos como requiere, porqué no vamos a disfrutar de la ternura de su carne, el tenue y delicado sabor de ese animal, que prácticamente solo se ha alimentado a leche materna. Y que aunque no tenga ese sabor a bicho característico de animales de 14-15 o 20 kilos.....
A lo mejor, solo a lo mejor..¿Quien lo quiere?
Imaginaros la carne tierna, delicada y encima con salsa para mojar.
Una salsa, que no nos enmascare toda esa delicadeza, nos acompañe en cada bocado y hasta terminar el plato.
Receta;
Caldo.- hecho con las tajadas más esquinadas de la cuna, el rabo y un poco de jamón con su grasita.
Frito todo ello, con un poco de ajo 1 tomate 1 puerro y 1 pimiento zamorano, fino, brandy y agua. Poca sal y pimienta. Cocer 40 minutos.
2 cunas de cordero cortadas en tajadas naturales, las enharinamos y freimos en aceite. Retiramos.
En el mismo aceite pochamos las verduras, cortadas finamente.
1 cebolla, 1/2 pimiento rojo, y 3 hebras de azafrán.
Con todo bien pochado. Incorporamos un majado de perejil, 2 guindillas secas y 1 ajo, con un poco de pimentón y vino blanco.
Añadimos el cordero, lo hacemos nadar en todo ese abanico de sabores, un par de minutos y mojamos con el caldo. Lo dejamos cocer 30 minutos. Rectificamos de sal al gusto y dejamos reposar 15 minutos.
Quien guste de salsa mas gorda, ya sabéis un poco de maicena en caldo frio y .... chan chan.
