sábado, 13 de septiembre de 2014

Receta- Mil hojas de bacaladitos escabechados.



* Sencillisimo y de estrella. *




Los bacaladitos los pedimos al pescadero eviscerados.
los escabechamos de forma tradicional (recetas en el blog).
Salteamos  con un diente de ajo, unas almejas, las tapamos y dejamos que se abran fuera del fuego.
las sacamos de las valvas y las sumergimos en el escabeche, ya frío.(dos días seria perfecto para comerlo).


Cebolla de oriente. Dos cebollas dulces de Zamora en juliana, las ponemos a pochar con un clavo recién molido, dos pimientas de szechuan, un poco de jenjibre rallado, sal, y al final en los últimos 5minutos una cucharada sopera de azúcar moreno. Tiene que quedar del color del ron.






Tomate concassé aliñado.Un tomate de temporada de estos zamoranos, grandes, que practicamente no tienen agua ni semillas, sonrosados, únicamente de finales de agosto.
Los pelamos, quitamos todas las semillas y el agua, y cortamos en dados.
Los aliñamos con extra virgen, sal, pimienta, y un vinagre blanco de calidad tipo forum.(maceramos 15 minutos)


Tejitas de pimienta y  comino. Planchamos dos rebanadas de pan de molde con el rodillo, incorporando en cada pasada una mezcla de pimienta recien molida y unos granos de cominos, (contados) 8/10 por tosta.
Las tostamos en la sartén con aceite pulverizado, por ambos lados.


Emplatamos.
ponemos encima d euna pizarra, una tostita, cubrimos con el tomate, otra tostita, hacemos lo propio con la cebolla, sobre ella los lomos de bacaladitos, bien desprovistos de pieles, espinitas etc..
Encima, unas zanahorias del escabeche y encima de ellas las correspondientes almejas.
las culminamos con unos petalos de calendula, que son dulces al pricipio, para dejarnos un toque amargo  final.

En el resto del plato, para los mas tragones, unos lomitos y almejas más, chorrito de tu mejor aceite.


 

bon appétit.

 
 
 

jueves, 4 de septiembre de 2014

Presa ibérica, pasta fresca, mahonesa de pimientos de Zamora y ciruelas dulces










Para 4 personas.
Media presa
Salsa barbacoa
1/2 kilo de pasta fresca
1 cebolla, 1 ajo, 1/2 tomate
3 pimientos de Zamora, 1 yema de huevo, sal vinagre y aceite.
6 ciruelas verdes de temporada, 12 pepinillos en vinagre



Salpimentamos la presa, y la salteamos a fuego vivo, 3 minutos por cada. La retiramos y untamos con una salsa barbacoa.(receta anterior).
Cocemos la pasta como indique el fabricante.
Salteamos las ciruelas deshuesadas, y los pepinillos con pimienta y azúcar.reservamos




Salteamos la cebolla en rodajitas, con el ajo laminado, y el tomate picadito.reservamos.
En otra sartén, freímos los pimientos sin semillas, pero enteros en oliva y dos dientes de ajo, sal y pimienta.
Los incorporamos a la termo con la yema, el aceite y demás y hacemos una mahonesa, y guardamos.



Es el momento saltear de nuevo la presa, otros 3 minutos por lado. Cortamos y emplatamos.

Emplatado;

La pasta en el fondo, encima la cebolla, tres rodajas de presa, un poquito de mahonesa de pimientos, y una ciruela.
Podemos poner un poco más de mahonesa en el plato, para los golosones.

Caramba con la receta.





viernes, 27 de septiembre de 2013

CANAPES Y FIESTA.









MEJILLÓN AL VAPOR CON TOMATE Y MAHONESA DE QUESO.






AHUMADOS VARIADOS CON KIWI Y SALSA MARINERA


 
 
 
SARDINA AHUMADA CON PISTO VERDE Y MOSTAZA 
 
 

 
 
 
 
PASTA AMARGUILLO CON MICUIT, SALSA TARTUFO Y MELOCOTÓN
 
 






NINI PALMERA DE JENGIBRE Y PARMESANO



 
 
 
 
QUESADAS VARIADAS
 

 
 
 
 
 
QUESADA CON MERENGUE SALADO, SETAS Y BELLOTA
 

 
 
 
 
HOJALDRE RELLENO DE MANITAS DE CORDERO
 
 
 

 
 
 
 
 
 
TOSTA DE CABRA, SALSA DE PIMIENTO Y CECINA
 
 

 
 
 
TARTA CON REQUESÓN, TERRINA FOIE, SALSA DE AJO, HUEVO Y FRESA
 
 
 

 
 
 
TOSTA DE SALMÓN CON MAHONESA DE WASABI, ANCHOA Y CASTAÑA
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
ROLLO DE SALMÓN RELLENO DE QUESO FETA Y SARDINA ESCABECHADA, CON PIÑA LIOFINIZADA
 
 
 


 
 
 
TERRINA FOIE, CECINA,MANGO Y CEREZA
 
 
 

 
 
 
 
 
 
SOPA DE PIMIENTO Y CREMA DE QUESO AMBOS ZAMORANOS
 

 






TOSTA DE JAMÓN DE PATO Y PUERRO CONFITADO



 
 
 
 
 
 
TOSTA DE PECHUGA,PERA,MICUIT, CEREZA Y MENTA.
 
 
 
 






Y FIESTA.




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miércoles, 7 de agosto de 2013

REMEDIO POST RESACA-SALSA DE PIMIENTOS-POLLO-FOIE-PIMIENTO VERVE ZAMORANO MELON FRITO





COCINANDO DE VACACIONES  

REMEDIO POST RESACA







CONJUNCIÓN PERFECTA.





UNA BUENA TOSTA CASERA FRITA EN SARTÉN, CON MANTECA  DE CEDO IBERICO.





*UNA SALSA DE PIMIENTOS DE ZAMORA Y TOMATES CON SAL, PIMIENTA, ROMERO Y UN DIENTE DE AJO, TODO BIEN FRITO Y PARADO POR LA TERMO.
UNOS PIMIENTOS VERDES Y ROJOS ZAMORANOS, FRIOS EN ACEITE EXTRAVIRGEN Y EN SARTÉN, LOS PIMIENTOS ZAMORANOS DE LA MARGEN IZQUIERDA DEL DUERO AL PASO POR ZAMORA, SON SABROSISIMOS Y PICANTES, LOS PRIMEROS MENOS QUE LOS ULTIMOS DE LA MATA.
SON UNA LOCURA DE DOS MESES AL AÑO. SI QUIERES TENER EL PLACER TODO EL AÑO, MI AMIGO LUIS (RELIEVES) LOS ESTÁ ENVASANDO Y DAN EL PEGO, CON NOTA ALTA. Y AHÍ ESTAMOS ECHANDO UN CAPOTE.
YA OS IRÉ CONTANDO........




UN MELÓN LONCHEADO Y FRITO EN EL MISMO ACEITE, AL QUE CARAMELIZAREMOS CON AZUCAR MORENO.





UN MUSLO DE POLLO ASADO, LONCHEADO Y SALTEADO.











ESCALOPES DE FOIE (MALVASIA) PASADO SALPIMENTADO POR SARTEN, SIN ACEITE Y LO QUE SIEMPRE DIGO, SIN EMBRASINAR LA SARÉN.(GUARDAMOS EL JUGUILLO)
CON EL QUE REGAREMOS TODO EL PLATO. 





EL APORTE DE CALORIAS Y DE VITAMINAS DE LOS PIMIENTOS ZAMORANOS QUE 1 TIENE MÁS VITAMINA A QUE 3 NARANJAS, CARNE Y FRUTA, PERFECTAMENTE ENSANBLADA. 
GARANTIZO, QUE SI NO SE TE QUITAN LOS EFECTOS DE UNA BUENA RESACA, AL MENOS  TE PONE UNA SONRRISA QUE SE TE ROMPEN LAS COMISURAS.



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domingo, 4 de agosto de 2013

Receta de; Bocadillo de bogabante




***Sin olvidar lo rico que está,  nos echamos unas risas.***






Impresionante bocadillo de bogavante canadiense. De un valor moderado.
De la recetas de bogavante que hicimos hace unas semanas. Me sobraron dos, que guardé pelada la cola y filmados en el congelador.








Sabia que sorprendería a algún amigo, un día de estos.

*Descongelar a temperatura de nevera el dia antes,  después quitamos las pinzas y las chafamos con un martillo, pero que no pierdan la forma. (las utilizaremos en la decoración)













La cola la fileteamos y la salteamos, brevemente, con oliva, un ajito picado y un poco de salvia.

las colocamos encima de un pan de barra tipo bermillo, con la miga bien compacta, unas rodajas de tomate, y regamos con el aceite de saltearlas.
Presentamos con la cola, las patas y las pinzas en plan graciosete.

****No sé si es ortodoxo, pero se te caen las lágrimas.



 

 

 
 
 
divertido y cojonudo. 
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domingo, 28 de julio de 2013

NUESTRA TIENDA CASH DELICATESSEN -HOS-GLO .

 
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CANGREJOS DE RIO CON FRITADA DE CEBOLLA SALSA DE MANGO PICANTE Y WAKAME.







CANGREJITOS, RICOS.







LOS CANGREJOS SON DE ZAMORA, Y LA RECETA ES SENCILLA Y CON UN RESULTADO, QUE ENCANDILARÁ, A LA GENTE QUE SOLO QUIERE SABER DE CANGREJOS EN SALSA ROJA.( QUE ESTÁN MUY RICOS, PERO QUE EN REALIDAD IMPERA EL SABOR DE  LA SALSA)

EL POCO SABOR QUE TIENEN ESTOS CANGREJOS, MÁS, CUANDO SON DE AGUAS LIMPIAS ( DE  OTRA MANERA SOLO SABEN A LODO) , LO VAMOS A CONSERVAR HACIÉNDOLOS FRITOS, Y RESALTANDO ESE SABOR CON UN POCO DE SALSA, QUE BA A TENER;  SALADO, UN PEQUEÑO DULZOR Y PICANTE, JUNTO CON EL SABOR DE LOS CANGREJOS.






3 KILOS DE CANGREJOS.
5 CABEZAS DE CANGREJO CHAFADAS.
3 CEBOLLAS
2 AJOS ENTEROS
1 PUERRO
SALSA DE MANGO PICANTE (COMPRADA)
1/2 CUCHARITA DE PIMENTÓN
2 GUINDILLAS
UN POQUITO DE ALGAS WAKAME
1 CHORRO DE BRANDY
1/2 VASO DE VINO BLANCO
PIMIENTA, SAL Y PEREJIL



POCHAMOS LAS VERDURAS, SALPIMENTADAS,Y LAS CABEZAS, CON ACEITE DE OLIVA Y A FUEGO MUY LENTO.
CUANDO ESTÉN TRANSPARENTES, SUBIMOS EL FUEGO, Y UN POCO MÁS DE ACEITE.
ES EL TURNO DE LOS CANGREJOS, LOS INCORPORAMOS A LA CAZUELA, UN POCO MÁS DE SAL Y LOS FREÍMOS A FUEGO VIVO DURANTE 2 MINUTOS, DÁNDOLES VUELTAS.
 ECHAMOS 4 CUCHARADAS DE SALSA DE MANGO PICANTE Y MEZCLAMOS BIEN, DURANTE 1 MINUTO.

AHORA EL PIMENTÓN, MOVER, EL BRANDY,  EL VINO Y LAS ALGAS DESIDRATADAS.












EL CALDO ES CORTITO Y A FUEGO FUERTE, EN OTROS 3 MINUTOS, DEJARÁ UNA REDUCCIÓN IMPRESIONANTE.

RECTIFICAMOS DE SAL Y PICANTE, Y SERVIMOS PRIMERO LOS CANGREJOS, Y TODA LA FRITADAS POR ENCIMA.



BUENISISIMOOOOOOOOOOOOS.

PERO ESTO ES COMO LAS PIPAS, ASÍ PUES, PARA UNA MERIENDA EN EL CAMBALACHE PARA DOCE. SÍ, SÍ. HACEMOS UN ARROZ CALDOSO CON CANGREJOS.
LA RECETA PARA OTRO DIA.

 
 
 
SALSAROJA ATÍPICA POL EL CALDO CON























 
 
 
 
 
 
 
 
CUCHARA CALOR DE VERANO Y AMIGOS
 
 




  VERDURAS FRITAS



MUCHOS, MUCHOS AMIGOS.





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