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Mes y medio despues. LA PIEL BIEN CRUJIENTE- LA CARNE BLANDISÍMA.
En esta ocasión vamos a juntar, tres recetas en una, para aportar a este besugo de 2.20kl de un sabor que se nos grabe en la memoria RAM de nuestro cerebro.
Esta tres formas de hacerlo, son compatibles y no resta para nada el sabor, de quien tiene que ser el protagonista.
1ª patatas panaderas al horno 2ª puerros enteros con un mortero-marinada, de ajos, perejil, aceite, vinagre de jerez, vino blanco, y agua. En proporciones al gusto para formar 1.5litros. 3ª una costra, hecha con mezcla de harina, genjibre rallado y pan rallado andaluz (con ajo y perejil).
Receta.-
-Se prepara las patatas de forma habitual, con sal, pimienta y un chorro de aceite de oliva,
-Luego se empapan los puerros, con el mortero, y se colocan encima de las patatas.
-Es el momento del besugo, que bien lavado, descamado y eviscerado. Se le hacen unos cortes en los lomos, para que se ase bien y podemos o no, meterles una rodaja de limón, (a mi particularmente me gusta solo la cascara). yo los relleno de una mezcla de perejil entero y un poco de monda de limon, igual que la barriga.
-Lo salpimentamos y lo colocamos encima de los puerros y se vierte sobre todo 3/4 partes de la marinada.
- 45minutos a 190º . abrimos el horno mojamos con el resto de la marinada el besugo y lo untamos con la harina y pan preparado.
Volvemos al horno 8 minutos más, 3 de gratinador y ;
Salud.
