ESTOFADAS, UN CLASICO. CON LA GELATINA DE SU ESTOFADO TURBINADA, Y UNOS DIENTES DE AJO DE AMANIDA(DE ESOS QUE NI PICAN, NI SABEN A CRUDO).
ESTA FORMA DE PREPARARLAS EN PARA LAS TRES RECETAS.
****LENGUAS DE CORDERO ESTOFADAS, EN CARPACCIO A LO TIO,Y EN FIAMBRE.
1KL DE LENGUAS DE CORDERO.
2 CEBOLLAS, 2 AJOS, RAMA DE APIO,
1 VASO DE VINO BLANCO, 1 VASO DE BRANDI, 1 LITRO DE CALDO DE POLLO.
CLAVO, PIMIENTA, SAL, PIMENTON, MICRO BROTES.
*BLANQUEAR LAS LENGUAS CON AGUA Y VINAGRE HASTA QUE SE LES QUITE LA FUERZA.
SALTEAMOS LAS VERDURAS CON LAS ESPECIAS Y LA SAL, INCORPORAMOS LAS LENGUAS, DORAMOS Y AÑADIMOS EL BRANDI Y EL VINO, FLAMBEAMOS.
AÑADIMOS EL CALDO Y SEMITAPAMOS, COCEMOS DURANTE 90MINUTOS.
SACAMOS LAS LENGUAS Y, REPELAMOS, Y RESERVAMOS.
PASAMOS EL CALDO POR LA TURMIX Y REDUCIMOS.YA ESTÁN ESTOFADAS.
2/3 LAS DEJAMOS ENTERAS PARA LAS ESTOFADAS Y EL FIAMBRE.
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2º EL RESTO LAS CORTAMOS A LO LARGO EN TIRAS DE 2 MIMIMETROS+- Y LAS
EMPLATAMOS Y NAPAMOS CADA LENGUA CON UN PINCEL Y LA REDUCCCION DEL CALDO.
ESPOLVOREAMOS UN POCO DE PIMENTON OCAL, UN CORRITO DE ACEITE BUENO Y SAL EN ESCAMAS.
EN EL CENTRO COLOCAMOS UN POCO DE MICRO BROTES ALIÑADOS. Y EL CARPACCIO HECHO.
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3º OTRA TECNICA, LA HACEMOS CON UN PRODUCTO QUE SE LLAMA GELBURGER, Y ES TOTALMENTE NATURAL, SON ALGAS Y GOMAS, QUE SE UTILIZA PARA PEGAR LITERALMENTE PORCIONES O TROZOS DE ALIMENTOS.
CON 4GRAMOS POR KILO DE PRODUCTO, MAS UN POCO DE CALDO DE LA COCCION, LO AMASAMOS Y ENVOLBEMOS DE TRES EN TRES LENGUAS, MAS UN BASTON DE ZANAHORIA COCIDA, EN UN PLASTICO FILM.
LO RESERVAMOS EN LA NEVERA UNA NOCHE, Y AL DIA SIGUIENTE CORTAMOS COMO SI DE UN FIAMBRE SE TRATASE.
LO RESERVAMOS EN LA NEVERA UNA NOCHE, Y AL DIA SIGUIENTE CORTAMOS COMO SI DE UN FIAMBRE SE TRATASE.
ES ESPECTACULAR. ALIÑAMOS AL GUSTO.
COMO VEIS, SE CORTA PERFECTAMENTE, POR EL PODER AGLUTINANTE QUE TIENE.
ESTE FIEMBRE DE LENGUAS ES EL QUE MAS DISIMULA LA FORMA DE LA LENGUA PARA LOS QUE LE PRODUZCA RECHAZO. Y REGADO POR ENCIMA CON LA SALSA RESULTANTE DEL ESTOFADO, PARESE, ESO UN FIAMBRE.
