MARAVILLOSAS VERDURAS EN SU PUNTO, CON SU CREMA Y ACEITUNAS ALIÑADAS

A COMER SANO TOCA.

INGREDIENTES.

4 MINI BEREJENAS
2 TOMATES
3 CEBOLLAS MEDIANAS ENTERAS
6 PIMIENTOS ITALIANOS DE TEMPORADA
200GR ACEITUNAS GORDAL ALIÑADAS DE AMANIDA
4 DIENTES DE AJO
CALDO DE POLLO
ACEITE, SAL, PIMIENTA, 3 GOTAS DE TABASCO.

Esta receta de verduras es tan rica, que  no pude por menos de incluirla en mi blog.
Todas las verduras las rehogamos en oliva extra, las mojamos con vino blanco y caldo.
Durante 12 minutos las cocemos en la rápida, y separamos mitad por mitad.
La primera mitad la metemos en el termo, con 200 gr de aceitunas aliñadas de Amanida, sazonamos y las pasamos durante 6 minutos.
La otra mitad de las verduras, las partimos y aliñamos como si de una ensalada se tratase.

La historia es hacer una crema de cebolla, pimientos, ajos, mini berenjenas, tomates, y aceitunas aliñadas de Amanida, que tienen una calidad fuera de serie, con un aliño que no moleste a las verduras.

Para ello, he escogido una gordal aliñada, que le da la fortaleza que necesita la suavidad de las verduras escogidas.

Esta crema una vez sazonada, la acompañamos con con esas mismas verduras cocidas enteras en caldo de pollo, que le den otra textura y el empaque necesario para un plato perfecto.

También hay  que decir, que si bien es un plato vegetariano exquisito, no todo en él lo es.
Quiero decir, que para que sea tan rico en la boca, le incorporo caldo de pollo casero.

Creo que bien merece la pena, desdeñar el concepto de rigurosidad, a cambio del sabor.

Los vegetarianos, pueden utilizar el caldo de verduras, y en lugar de los toques de queso de cabra que pongo sobre las mini berenjenas, pueden utilizar tofu ahumado para similar el sabor.

ES EN PLATO TANTO CALIENTE, TIBIO, O FRIO.







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Receta de Croqueta semi liquida de gamba.

Lo mejor, lo rica que está.

La idea es poder comer una croqueta semi liquida caliente. Porque ¿cual es el problema de comer una croqueta caliente liquida?. Que te embrasinas la boca, claro.

Lo primero cocer la leche entera con las cabezas de las gambas y 30gr de jenjibre rallado.

Procedemos a hacer la bechamel de forma tradicional, oliva, el diente de ajo untado en la sartén, la harina bien tostadita, una pizca de nuez moscada, sal pimienta, y la leche con la que escaldamos las cabezas. A mí, me gusta en el aceite de oliva, poner indistintamente el producto que sea el del relleno 1/2 cucharada de manteca, pero bueno, es tema personal.
Las colas de las gambas peladas, las cortamos en trocitos, y las incorporamos en el ultimo minuto, no se preocupe nadie de  la crudeza, pues luego las freiremos.

La bechamel, hay que dejarla muy ligera, en ese punto tan ligera que si no la congelases para trabajarla, sería imposible. La estiramos en una bandeja, con un grosor de un centímetro. 

3h de congelación será suficiente para empezar;

Batimos un huevo, estiramos la pasta brick y la cortamos en trozos de 15 por 15 cm.  Cortamos tantas como croquetas queramos.

Cortamos la masa en cuadrados y ponemos uno de masa en cada trozobde pasta, untamos los bordes con el huevo, y como si de un rollito se tratase, ejecutamos.

Preparamos aceite abundante para freírlas, y ya está.
Importante poner los pliegues hacia abajo al principio.

Cojonodas, cojonudas.

Se pueden hacer perfectamente al horno,  para mucha gente que cuenta las calorías y  que no quiere tanto aceite, perfecto. Incluso el crujiente sería mayor si cabe.
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