TUDELA.
FUENTESAUCO
SON EL MISMO CALIBRE, LA DISTORSIÓN ES LA DE LA FOTO.
¿Porqué lo nuestro es siempre peor?
Eso fue lo que me dijo un amigo, cuando le comenté que me habían mandado unos espárragos super extra, de Tutela, impresionantes.
Se ofendió tanto, que después de serios insultos contra todo aquel de menosprecia los productos zamoranos frente a los de otros sitios, que por su importancia en medios, en publicaciones, se oyen, se conocen y se venden más.
Pues tan dolido estaba, que fué a fuentesauco a por 10 manojos, y en casa me los puso.
¡¡¡¡¡Yo, que siempre he sido un defensor a ultranza de nuestros productos.
Doce años argumentando en escuelas de hostelería y eventos culinarios de todo el país, el porqué escoger nuestros productos y no otros. 20 años ensalzando las propiedades de los mejores alimentos zamoranos. ¿Para que?. ¿Para que me saquen los colores?.
Pues bien, hagámoslo.
Hagamos una cata con ambos espárragos, con el mismo tamaño, el mismo tiempo y la misma cocción .
Y hagamos una cata lo más veraz posible.
Sin tonterías, solo decir con una sabiduría moderada, como son ambos de textura y sabor. Y punto.
La receta, clásica. De toda la vida para ambos. Como me enseñaron mis colegas de la escuela de hostelería de santo domingo de la calzada.
Una cacerola alta, para que los espárragos puedan estar verticalmente , Agua limpia que cubra toda la longitud menos las puntas. Sal, una pizca de azúcar moreno para corregir el amargor, y una cucharada de aceite.
Dejamos que hierva, y colocamos los espárragos, si no tienes esparraguera, utiliza la cabeza para que estén siempre verticales y no se muevan.
Otra cazuela con agua hirviendo al lado.
Cuando el agua vuelva a hervir, contamos 11 minutos.
Agregamos el resto del agua de la otra cazuela, que cubra las puntas y le damos 5 minutos más. Un total de 16 minutos.
Recordamos que son muy gruesos.
Terminamos dejándolos 6 minutos más en el agua, ya retirada de calor.
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Espárragos de fuentesauco pelados con el pela patatas. Y desprovistos de los dos últimos centímetros.
Una vez ya cocidos y escurridos.
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Espárragos de la Tudela. De igual calibre.
YA OS DIJE, IMAGINACIÓN PARA QUE NO SE MUEVAN.
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¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡La cata.
En caliente los dos tienen olores muy similares, aunque parece que en el agua de los de la Tudela es un poco más intenso, pero poco apreciable.
Dejamos enfriar. En nariz no se aprecia diferencia alguna.
En boca el de fuentesauco es un poco más suave en cuanto a textura.
En cuanto al sabor, si no hay pistas, son casi idénticos, un dulzor perfecto y sin amargor ninguno, con una ligera firmeza más, no dureza, no talludez, por parte de los navarros. Y también, un pelín más de retrogusto que los zamoranos, muy sutil.
Vamos, que podían poner en los dos, el sello tan conocido de COJONUDOS.
En cuanto al precio, precio de calle. Los nuestros están sobre los 10/12 €. Manojo, y los de la rioja o de navarra, a 12/15€. Este tamaño tan grande.
Eso quiere decir, que mi amigo tenía parte de razón. Tenemos unos espárragos en fuentesauco del 10.
FUENTESAUCO
