Canapes y entrantes para navidad. por Paco Garcia

BACALAO DESALADO CORTADO EN TROZOS SIN PIEL Y MARINADOS DURANTE DOS HORAS EN ACEITE DE OLIVA CALIENTE A 80º Y  CON AJOS LAMINADOS. HACEMOS UN PISTO CLÁSICO, Y LO SERVIMOS ENCIMA DEL BACALAO.

 BOLAS DE CECINA DE LA CASA CASCAJARES,CON UNA CREMA DE PIMIENTOS ASADOS Y PICADOS EN LA TERMO CON OLIVA Y AZÚCAR MORENA.

CREMA DE TOMATE EMULSIONADO EN LA TERMO O BRAZO MECÁNICO, CON OLIVA, PAN Y UNA LATITA DE CAVIAR DE ORICIOS, HASTA TENER UNA TEXTURA DE CREMA. DECORAR CON UN POCO DEL ORICIO.

 MIX DE LOS APERITIVOS Y UNA EMPANADA DE CARNE, PUERRO EN TACOS Y TROZOS DE FIOE FRESCO( IMPRESIONANTE)

 SALMÓN MARINADO, PERO PUEDE SER AHUMADO, EN TACOS GRUESOS, CON TOMATES DESHIDRATADO EN TIRAS, CHERRY AMARILLO UN AJO BLANCO Y TODO ELLO SOBRE UNA GALLETA NEUTRA CRUJIENTE.

 EN UNA ESPECIE DE CUPACHUS DE METACRILATO,EN ZAMORA LO VENDE "DISTRIBUCIONES LA ALACENA") COLOCAMOS UNA MUS DE MORCILLA CLÁSICA Y ENCIMA OTRA DE QUESO ZAMORANO.

 MUS DE CHORIZO SOBRE MOLDE Y ALMENDRAS LAMINADAS.

Arroz a la Zamorana con costra.

comiendo con unas artistas.

Arroz a la Zamorana con costra. Para eva y lastres marias.

Para 6 personas.

Ingredientes;

100Gr  nabos

1 cebolleta, 2 dientes de ajo. Picaditos

2 tomates maduros

1 cucharita de Pimentón ocal.

1 Vino blanco

250gr de arroz

½ oreja de cerdo.100gr. Chorizo zamorano, 50gr. de panceta, 50gr de pata, todo esto previamente cocido y reservamos el caldo para mojar con una parte el arroz.

750ml de caldo de carne más 250ml. Del caldo de la carne cocida.

Receta;

En una paella doramos los ajos, el nabo y la cebolla, con una pizca de sal, pimienta y dos cayenas.

Incorporamos la carne y el chorizo todo en dados, salteamos y añadimos el pimentón y removemos y mojamos con el vino, dejándolo reducir.

Es hora del arroz y tostarlo un minuto, antes de añadir el caldo mezclado y caliente. 3 minutos a fuego fuerte y 10 a medio.

Con el horno precalentado a 220º. Batimos los huevos con una pizca de sal y perejil picado.

Yo personalmente,  coloco el arroz con el tiempo marcado en un molde con apertura de tarta y lo aprieto un poco. Todavía tiene caldo y nos interesa para que se acabe en el horno y no nos quede seco. En ese momento ponemos los huevos batidos encima y al horno durante 5 minutos.

***consejo; el arroz tiene que entrar en el horno sin hacerse del todo y con caldo para que quede jugoso.