Receta de arroz caldoso

Receta de arroz caldoso con chipi fino mejillones, almejas y langostinos.

Un arroz caldoso, es uno de mis platos preferidos. Arroz caldoso significa que hay caldo y que el arroz está a la vez en su punto, plato de cuchara.

Primero hago los mejillones, aparte con un poco de cebolla en una serte un ajo un chorro de vino blanco y tomate casero, dejamos hervir durante 10minutos, retiramos los mejillones los dejamos en una sola valva y guardamos esa preciada salsa de tomate y agua de mejillón necesario para este plato.

Hacemos una fumé con unas verduras y las cabezas de los langostinos.

Salteamos en una sartén con un poco de aceite y ajo picado los chipirones limpios y cortados, echamos también las almejas y los langostinos y doramos todo, sin que se nos reduzca. NO QUEREMOS QUE SE NOS EVAPORE  NADA DE ESA ESENCIA. 2MINUTOS LO JUSTO PATA QUE SE EMPIECEN A ABRIR LAS ALMEJAS Y RETIRAMOS ALMEJA Y LANGOSTINOS, RESERVAMOS PARA EL EMPLATADO.

Al chipi en este momento le agregamos, la salsa de tomate un chorro de brandi y el arroz carneroni (puñado por persona) sin dejar evaporar nada. Vamos incorporando caldo de la fume cazo a cazo y removiendo de vez en cuando, sin que sea como un risoto.

Cuando al arroz le falte 3 m. añadimos ½ l. de fume y le damos el tiempo que resta.

Colocamos las almejas y langostinos en la sopera y punto.

Preparar una buena cuchara y pan. Está de impresión.