Cuscus Zamorano.

Cuscus frito en grasa de pato y verduras castellanas.

-Un cuscus de una forma tradicional, en cuanto a carne se refiere, entendiendo el trasfondo cultural y religioso de este plato, pero variando las verduras, que son de nuestro entorno, castellano, más concretamente de caseseca de las chanas (Zamora)

La carne que utilizaremos será la de ternera y mollejas de pato confitadas de Malvasía. La grasa de las mollejas es fundamental para una vez cocido el cuscus, se fría sobre ella.

Esto permite a este cuscus  y un poco de tomillo salsero, adquiera ese toque castellano.

---conclusión.-

Caldo para la cocción del cus cus;

Perejil picado

1diente de ajo majado

1 hoja de acelga

1 zanahoria rallada

1l de agua limpia

Sal y pimienta

Cocción durante 35 minutos, colar y reservar.

-Con  500 cl del caldo colado, mezclamos con el cuscus y reservamos.

Verduras salteadas;

Las pencas de las acelgas

Cebolla, calabacín, 2ajos, un poco de apio,

Todo picado en   dados pequeños.

Todo tambien, salteado con sal y pimienta y reservar.

250gr de ternera cortadita y salteada brevemente con sal y pimienta.

Al igual que las mollejas confitadas Malvasía, cortaditas y salteadas, reservando la grasa.

Fin del plato;

Salteamos el cuscus con la grasa del pato y unas ramitas de tomillo salsero (que después retiraremos)

Lo colocamos en una fuente, e incorporamos encima las verduras, la ternera y las mollejas.

En este plato la habilidad está en conseguir que todo esté,lo más atemperado posible.

Es una locura de plato.