Receta, de buñuelos de pulpo rellenos de patata confitada y salsa negra de pulpo

Buñuelos de pulpo con corazón de patata confitada. Con tinta negra de pulpo.
Con las verduras que te gusten, para hacer una especie de mus. Las cortamos 

y pochamos.

Yo solo utilizare, ajo,cebolleta, puerro y apio. Los pochamos muy picadito a fuego

muy lento, y añadimos al final un chorrito de px.
El pulpo lo cotamos ya cocido, en trozos para pasarlo por la termo al 3 durante 

15 segundos y reservamos.La textura del pulpo debe de ser como la de la foto, 

no queremos una masa, ni tampoco trozos.

Parte del pulpo lo dejamos en la mix, para añadir una tinta de calamar un poquito 

de aceite de oliva y batimos hasta conseguir una salsa ligada, rectificamos de sal.
Con la patata hacemos bolitas,cilindro,cubos, o similar, pequeños, y los confitamos 

en aceite de oliva con ají. Fuego lento durante 35 minutos y reservamos.
Cuando las verduras estén, añadimos el pulpo, todavía en caliente para que la 

gelatina de este, ligue la mezcla. Si no es bastante añadir 4 gr de agal agar.
Este plato así, ya seria un éxito, pero rizemos el rizo.

hacemos con la ayuda de nuestras manos unas albóndigas,metiendo en el centro, la

patata confitada, reservamos en nevera 2 horas.

la tempura;Arina, 

cerveza, sal, pimienta

y un poquito de la 

salsa negra.

Transcurrido el tiempo, las pasamos por una orly o tempura y las freímos. 

emplatamos con la salsa en el fondo del plato y los buñuelos en cima, adornamos con 

jalapeños escabechados.

**** he escogido estas verduras, por que quiero que el buñuelo sepa a pulpo

y la cebolleta y el puerro le pegan. el apio es una cuestión personal, igual que 

los jalapeños escabechados, me pueden.

**** si las albóndigas no están bien frias o ligadas, se pueden romper al freilas. 

Recordad que solo cuelgo los platos que me sorprenden.