CANAPES Y FIESTA.

MEJILLÓN AL VAPOR CON TOMATE Y MAHONESA DE QUESO.

AHUMADOS VARIADOS CON KIWI Y SALSA MARINERA

 

 

 

SARDINA AHUMADA CON PISTO VERDE Y MOSTAZA 

 

 

 

 

 

 

PASTA AMARGUILLO CON MICUIT, SALSA TARTUFO Y MELOCOTÓN

 

 

NINI PALMERA DE JENGIBRE Y PARMESANO

 

 

 

 

QUESADAS VARIADAS

 

 

 

 

 

 

QUESADA CON MERENGUE SALADO, SETAS Y BELLOTA

 

 

 

 

 

HOJALDRE RELLENO DE MANITAS DE CORDERO

 

 

 

 

 

 

 

 

 

TOSTA DE CABRA, SALSA DE PIMIENTO Y CECINA

 

 

 

 

 

TARTA CON REQUESÓN, TERRINA FOIE, SALSA DE AJO, HUEVO Y FRESA

 

 

 

 

 

 

TOSTA DE SALMÓN CON MAHONESA DE WASABI, ANCHOA Y CASTAÑA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ROLLO DE SALMÓN RELLENO DE QUESO FETA Y SARDINA ESCABECHADA, CON PIÑA LIOFINIZADA

 

 

 

 

 

 

TERRINA FOIE, CECINA,MANGO Y CEREZA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

SOPA DE PIMIENTO Y CREMA DE QUESO AMBOS ZAMORANOS

 

 

TOSTA DE JAMÓN DE PATO Y PUERRO CONFITADO

 

 

 

 

 

 

TOSTA DE PECHUGA,PERA,MICUIT, CEREZA Y MENTA.

 

 

 

 

Y FIESTA.




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REMEDIO POST RESACA-SALSA DE PIMIENTOS-POLLO-FOIE-PIMIENTO VERVE ZAMORANO MELON FRITO

COCINANDO DE VACACIONES  

REMEDIO POST RESACA

CONJUNCIÓN PERFECTA.

UNA BUENA TOSTA CASERA FRITA EN SARTÉN, CON MANTECA  DE CEDO IBERICO.

*UNA SALSA DE PIMIENTOS DE ZAMORA Y TOMATES CON SAL, PIMIENTA, ROMERO Y UN DIENTE DE AJO, TODO BIEN FRITO Y PARADO POR LA TERMO.

UNOS PIMIENTOS VERDES Y ROJOS ZAMORANOS, FRIOS EN ACEITE EXTRAVIRGEN Y EN SARTÉN, LOS PIMIENTOS ZAMORANOS DE LA MARGEN IZQUIERDA DEL DUERO AL PASO POR ZAMORA, SON SABROSISIMOS Y PICANTES, LOS PRIMEROS MENOS QUE LOS ULTIMOS DE LA MATA.

SON UNA LOCURA DE DOS MESES AL AÑO. SI QUIERES TENER EL PLACER TODO EL AÑO, MI AMIGO LUIS (RELIEVES) LOS ESTÁ ENVASANDO Y DAN EL PEGO, CON NOTA ALTA. Y AHÍ ESTAMOS ECHANDO UN CAPOTE.

YA OS IRÉ CONTANDO........

UN MELÓN LONCHEADO Y FRITO EN EL MISMO ACEITE, AL QUE CARAMELIZAREMOS CON AZUCAR MORENO.

UN MUSLO DE POLLO ASADO, LONCHEADO Y SALTEADO.

ESCALOPES DE FOIE (MALVASIA) PASADO SALPIMENTADO POR SARTEN, SIN ACEITE Y LO QUE SIEMPRE DIGO, SIN EMBRASINAR LA SARÉN.(GUARDAMOS EL JUGUILLO)

CON EL QUE REGAREMOS TODO EL PLATO. 

EL APORTE DE CALORIAS Y DE VITAMINAS DE LOS PIMIENTOS ZAMORANOS QUE 1 TIENE MÁS VITAMINA A QUE 3 NARANJAS, CARNE Y FRUTA, PERFECTAMENTE ENSANBLADA. 

GARANTIZO, QUE SI NO SE TE QUITAN LOS EFECTOS DE UNA BUENA RESACA, AL MENOS  TE PONE UNA SONRRISA QUE SE TE ROMPEN LAS COMISURAS.

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Receta de; Bocadillo de bogabante

***Sin olvidar lo rico que está,  nos echamos unas risas.***

Impresionante bocadillo de bogavante canadiense. De un valor moderado.
De la recetas de bogavante que hicimos hace unas semanas. Me sobraron dos, que guardé pelada la cola y filmados en el congelador.

Sabia que sorprendería a algún amigo, un día de estos.

*Descongelar a temperatura de nevera el dia antes,  después quitamos las pinzas y las chafamos con un martillo, pero que no pierdan la forma. (las utilizaremos en la decoración)

La cola la fileteamos y la salteamos, brevemente, con oliva, un ajito picado y un poco de salvia.

las colocamos encima de un pan de barra tipo bermillo, con la miga bien compacta, unas rodajas de tomate, y regamos con el aceite de saltearlas.
Presentamos con la cola, las patas y las pinzas en plan graciosete.

****No sé si es ortodoxo, pero se te caen las lágrimas.

 

 

 

 

 

divertido y cojonudo. 

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CANGREJOS DE RIO CON FRITADA DE CEBOLLA SALSA DE MANGO PICANTE Y WAKAME.

CANGREJITOS, RICOS.

LOS CANGREJOS SON DE ZAMORA, Y LA RECETA ES SENCILLA Y CON UN RESULTADO, QUE ENCANDILARÁ, A LA GENTE QUE SOLO QUIERE SABER DE CANGREJOS EN SALSA ROJA.( QUE ESTÁN MUY RICOS, PERO QUE EN REALIDAD IMPERA EL SABOR DE  LA SALSA)

EL POCO SABOR QUE TIENEN ESTOS CANGREJOS, MÁS, CUANDO SON DE AGUAS LIMPIAS ( DE  OTRA MANERA SOLO SABEN A LODO) , LO VAMOS A CONSERVAR HACIÉNDOLOS FRITOS, Y RESALTANDO ESE SABOR CON UN POCO DE SALSA, QUE BA A TENER;  SALADO, UN PEQUEÑO DULZOR Y PICANTE, JUNTO CON EL SABOR DE LOS CANGREJOS.

3 KILOS DE CANGREJOS.
5 CABEZAS DE CANGREJO CHAFADAS.
3 CEBOLLAS
2 AJOS ENTEROS
1 PUERRO
SALSA DE MANGO PICANTE (COMPRADA)
1/2 CUCHARITA DE PIMENTÓN
2 GUINDILLAS
UN POQUITO DE ALGAS WAKAME
1 CHORRO DE BRANDY
1/2 VASO DE VINO BLANCO
PIMIENTA, SAL Y PEREJIL



POCHAMOS LAS VERDURAS, SALPIMENTADAS,Y LAS CABEZAS, CON ACEITE DE OLIVA Y A FUEGO MUY LENTO.
CUANDO ESTÉN TRANSPARENTES, SUBIMOS EL FUEGO, Y UN POCO MÁS DE ACEITE.
ES EL TURNO DE LOS CANGREJOS, LOS INCORPORAMOS A LA CAZUELA, UN POCO MÁS DE SAL Y LOS FREÍMOS A FUEGO VIVO DURANTE 2 MINUTOS, DÁNDOLES VUELTAS.
 ECHAMOS 4 CUCHARADAS DE SALSA DE MANGO PICANTE Y MEZCLAMOS BIEN, DURANTE 1 MINUTO.

AHORA EL PIMENTÓN, MOVER, EL BRANDY,  EL VINO Y LAS ALGAS DESIDRATADAS.

EL CALDO ES CORTITO Y A FUEGO FUERTE, EN OTROS 3 MINUTOS, DEJARÁ UNA REDUCCIÓN IMPRESIONANTE.

RECTIFICAMOS DE SAL Y PICANTE, Y SERVIMOS PRIMERO LOS CANGREJOS, Y TODA LA FRITADAS POR ENCIMA.



BUENISISIMOOOOOOOOOOOOS.

PERO ESTO ES COMO LAS PIPAS, ASÍ PUES, PARA UNA MERIENDA EN EL CAMBALACHE PARA DOCE. SÍ, SÍ. HACEMOS UN ARROZ CALDOSO CON CANGREJOS.
LA RECETA PARA OTRO DIA.

 
 
 
SALSAROJA ATÍPICA POL EL CALDO CON























 
 
 
 
 
 
 
 
CUCHARA CALOR DE VERANO Y AMIGOS
 
 




  VERDURAS FRITAS

MUCHOS, MUCHOS AMIGOS.

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BESUGO AL HORNO CON PANADERAS, PUERROS Y COSTRA.

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Mes  y medio despues.  LA PIEL BIEN CRUJIENTE- LA CARNE BLANDISÍMA.

En esta ocasión vamos a juntar, tres recetas en una, para aportar a este besugo de 2.20kl de un sabor que se nos grabe en la memoria RAM de nuestro cerebro.

Esta tres formas de hacerlo, son compatibles y no resta para nada el sabor, de quien tiene que ser el protagonista.

1ª patatas panaderas al horno 2ª puerros enteros con un mortero-marinada, de ajos, perejil, aceite, vinagre de jerez, vino blanco, y agua. En proporciones al gusto para formar 1.5litros. 3ª una costra, hecha con mezcla de harina, genjibre rallado y pan rallado andaluz (con ajo y perejil).

Receta.-

-Se prepara las patatas de forma habitual, con sal, pimienta y un chorro de aceite de oliva, 
-Luego se empapan los puerros, con el mortero, y se colocan encima de las patatas.









-Es el momento del besugo, que bien lavado, descamado y eviscerado. Se le hacen unos cortes en los lomos, para que se ase bien y podemos o no, meterles una rodaja de limón, (a mi particularmente  me gusta solo la cascara). yo los relleno de una mezcla de perejil entero y un poco de monda de limon, igual que la barriga.
-Lo salpimentamos y lo colocamos encima de los puerros y se vierte sobre todo 3/4 partes de la marinada.

-  45minutos a 190º . abrimos el horno mojamos con el resto de la marinada el besugo y lo untamos con la harina y pan preparado.

Volvemos al horno 8  minutos más, 3 de gratinador y ;

Salud.

LUBINA A 75º SOBRE NIDO DE PASTA A LA SEPIA Y VERDURAS CONFITADAS.

LUBINA Y LAS VERDURAS.

CALDO CON LAS ESPINA Y LOS RESTO, COLADO CON UNA ESTAMEÑA O  PAPEL DEL CAFÉ.

LUBINA DE 3 KILITOS
- UN PUERRO, DOS CEBOLLETAS, DOS TIRAS DE APIO, UN TROZO DE CALABAZA GRUESA POR PERSONA, 3 AJOS, UNA ZANAHORIA, 2 CLAVOS Y 2 GUINDILLAS.
NIDOS DE ESPAGUETI A LA SEPIA.



BRESEAMOS LAS VERDURAS.

CON ACEITE DE OLIVA, CONFITAMOS LAS VERDURAS CON SAL Y PIMIENTA, Y LAUREL.
LENTAMENTE DURANTE 1.30 HORAS.

DESLOMAMOS A LA BONITA LUBINA.
- PARA ESTA RECETA, DEJAMOS LA PIEL. HACEMOS UN LOMO POR PERSONA. ADEREZAMOS CON:  UN DIENTE DE AJO LONCHEADO , UN POCO DE APIO Y ACEITE EXTRA VIRGEN.

EL RESTO DE LA MERLUZA SIN PIEL. PARA MAÑANA EN DELICIAS FRITAS, Y PARA UN MARMITAKO, CON ARROZ.

LAS PONEMOS DENTRO DE UNA BOLSA DE HORNO( A FALTA DE MAQUINA AL VACÍO),
LE DAMOS DOS VUELTAS, LA CERRAMOS Y LA METEMOS EN EL HORNO, AL BAÑO MARÍA DURANTE DOS HORAS A 75º.





















LAS SACAMOS DEL HORNO, Y RESERVAMOS.(LO IDEAL SERIA EMPLATARLO EN ESE MOMENTO, PERO NO ES EL CASO).



-HACEMOS UNA VELOUTE, (BECHAMEL CON PARTE DEL CALDO.)






























CON EL RESTO DEL CALDO COLADO, COCEMOS LOS NIDOS DE PASTA.
ESCURRIMOS.




















EMPLATAMOS COMO EN EL VÍDEO.

**** IMPORTANTE, MOJAR CON LA VELOUTÉ LA PASTA DEL FONDO Y LUEGO TODO EL PLATO POR ENCIMA. ACABAMOS CON OLIVA, EL MEJOR DE CASA.


*** ESE TROZO GRUESO DE CALABAZA SAZONADA Y CONFITADA, ENCIMA DE LA PASTA, CON SU DULZOR CARACTERÍSTICO. --ES MEDIO PLATO--

**** OTRO PLATO, PARA COMILONES. Y CON CIERTA SUTILEZA, PARA LOS MÁS CRÍTICOS DE LA COCINA.




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