----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
CUARTO FRIO.
Productos zamoranos y recetas en la escuela de hotelería de islantilla
Cuaderno de bitácora,- día 5 mates de febrero del 2013.
Comenzando con una charla, sin mucha chapa, para todos los alumnos a las 9 de la mañana. Ubicación y conocimiento de Zamora y de sus productos estrella.
Toma de contacto con los grupos asignados, y la explicación de cada plato, y lo que haremos con pimientos, garbanzos, legumbres, queso, chorizo, setas, harinas, ternera, lechazo, y vinos de las 4 d.o. De Zamora.
Hoy el día es excepcional para ser la primera semana de febrero, el mar está a escasos 100 m y se ve desde la puerta. 22 grados mmmmm.
Dan ganas de salir corriendo. Imaginaros los chicos.
Esta tarde pondremos en remojo los garbanzos, y planificaremos toda la degustación de mañana en Huelva.
Comemos en el restaurante que tiene la escuela de cara al publico.
Con un menú degustación.
Ahí va;
Aperitivo de jurel.
Gamba crujiente.
Atún con pimientos y su gelé.
Marmitaco.
Ensalada.
Bacalao con parmentier y Panceta iberica.
Piquillo relleno.
Ternera con oloroso.
Bizcocho relleno y helado.(suflé)
----------------------------------------------------
El servicio digno de un gran restaurante.
El menú , quitando el punto de alguna fritura, todo muy cuidado, esmerado, gustoso, y con el toque de las escuelas que han dejado atrás los platos de hoteles de los 80/90.
Que nos saturaron a conceptos galos y platos bisalseados.
Un modelo abierto al siglo XXI . Y lo más importante hoy día , con una respuesta casi inmediata de trabajo, para sus estudiantes.
En hora buena y muchas gracias por la atención desmedida de estudiantes y docentes.
Fin del dia, ahora entiendo lo de huelva el sitio de la luz.
---------------------------------------------------------------------------
No hay comentarios:
Publicar un comentario