* Sencillisimo y de estrella. *
Los bacaladitos los pedimos al pescadero eviscerados.
los escabechamos de forma tradicional (recetas en el blog).
Salteamos con un diente de ajo, unas almejas, las tapamos y dejamos que se abran fuera del fuego.
las sacamos de las valvas y las sumergimos en el escabeche, ya frío.(dos días seria perfecto para comerlo).
Cebolla de oriente. Dos cebollas dulces de Zamora en juliana, las ponemos a pochar con un clavo recién molido, dos pimientas de szechuan, un poco de jenjibre rallado, sal, y al final en los últimos 5minutos una cucharada sopera de azúcar moreno. Tiene que quedar del color del ron.
Tomate concassé aliñado.Un tomate de temporada de estos zamoranos, grandes, que practicamente no tienen agua ni semillas, sonrosados, únicamente de finales de agosto.
Los pelamos, quitamos todas las semillas y el agua, y cortamos en dados.
Los aliñamos con extra virgen, sal, pimienta, y un vinagre blanco de calidad tipo forum.(maceramos 15 minutos)
Tejitas de pimienta y comino. Planchamos dos rebanadas de pan de molde con el rodillo, incorporando en cada pasada una mezcla de pimienta recien molida y unos granos de cominos, (contados) 8/10 por tosta.
Las tostamos en la sartén con aceite pulverizado, por ambos lados.
Emplatamos.
ponemos encima d euna pizarra, una tostita, cubrimos con el tomate, otra tostita, hacemos lo propio con la cebolla, sobre ella los lomos de bacaladitos, bien desprovistos de pieles, espinitas etc..
Encima, unas zanahorias del escabeche y encima de ellas las correspondientes almejas.
las culminamos con unos petalos de calendula, que son dulces al pricipio, para dejarnos un toque amargo final.
En el resto del plato, para los mas tragones, unos lomitos y almejas más, chorrito de tu mejor aceite.
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