Receta de langostino vivo pescanova cocido, con gelatina de verduras caliente y sus cabezas en tempura.

LA FORMA MÁS CLÁSICA DE HACER UNOS LANGOSTINOS DE CALIDAD, SIN DUDA, SERÁ COCERLOS EN AGUA DE MAR.
LA CIENCIA, ES EL TIEMPO DE COCCIÓN, Y EL CORTE DE LA MISMA.
 SI UN PRODUCTO, DECIMOS SIEMPRE, ES DE CALIDAD HAY QUE INTENTAR NO DESVIRTUARLOS O HACERLO LO MENOS POSIBLE.

EN ESTA RECETA,Y UNA VEZ QUE HIERVA EL AGUA, LOS VAMOS A COCER DURANTE 10 SEGUNDOS EXACTAMENTE, Y CORTAMOS LA COCCIÓN CON AGUA SALADA Y HIELO.
 LOS PELAMOS, Y LOS METEMOS EN ACEITE DE SÉSAMO DURANTE UNAS HORAS. LAS CABEZAS LAS RESERVAMOS, TAPADAS PARA QUE NO SE OXIDEN.

GELATINA DE VERDURAS CALIENTE;
CON ZANAHORIA, BRÉCOL, CEBOLLA,PUERRO , AJO, UN POCO DE APIO Y UN TOMATE.SALTEAMOS SALPIMENTADAS Y AÑADIMOS AGUA O CALDO 1L.
LAS COCEMOS EN UNA EXPRES Y TRITURAMOS.
PONEMOS EL PURÉ EN UNA CAZUELA Y LO HACEMOS HERVIR. AÑADIMOS 40 GR DE AGAR AGAR Y 10GR. DE GOMA GARROFIL, LO BATIMOS Y VERTEMOS EL CONTENIDO EN UN MOLDE.
CUANDO ESTÉ FRÍO, AL FRIGO UNA HORA.

CON LA AYUDA DE UN CORTA PASTA REDONDO, SACO UN CILINDRO DE LA GELATINA Y LA COLOCAMOS EN UN EXTREMO DE UN PLATO.
LE DAMOS UN CALENTON EN EL MICRO DURANTE UNOS SEGUNDOS, ¡QUE NO PASE DE 80º¡
EL AGAR NOS PERMITE QUE UNA GELATINA ESTÉ CALIENTE, COSA QUE OTRO GELIFICANTE NO, SE CAE A  DE 30 A 40º.

COLOCAMOS LOS LANGOSTINOS APOYADOS EN ÉL.
LAS CABEZAS RESERVADAS, LAS FREÍMOS CON TEMPURA Y LAS APOYAMOS CALIENTES AL LADO CONTRARIO DE LOS LANGOSTINOS.
CHORRITO DEL ACEITE DE SÉSAMO POR ENCIMA Y UNAS ESCAMAS DE SAL MALDON EN LOS LANGOSTINOS. TERMINAMOS CON SISON MORADO Y A DSFRITAR.

SI QUEREMOS MÁS LUJO, UNA ESPUMA, HECHA CON FUMO DE PAPAYA Y BATIDO CON UN POCO DE LECITINA, SERÍA LA BOMBA.

Receta de langostino de huelva vivo, mollejas salsa roja zamorana y talento rebozado.

---------------------------------------------------------------------------------

UNA DE LAS RECETAS, MÁS CONTUNDENTES, CUANDO DE LANGOSTINOS COMO PRODUCTO ESTRELLA HABLAMOS. ES LA QUE COMBINA, ESTE PRODUCTO CON LAS MOLLEJAS.

YO, NO SOLAMENTE LA VOY A REALIZAR CON MOLLEJAS, SINO QUE SERÁN DE CORDERO Y LAS ACOMPAÑAREMOS, BIEN SEPARADOS (PARA QUE SE PUEDAN APARTAR EN UN MOMENTO DADO),  DE SUS SESOS, LAMINADOS Y CRUJIENTITOS.

INGREDIENTES;

MOLLEJAS DE CORDERO Y SU SESO.
6 LANGOSTINOS VIVOS DE HUELVA-VIVOS.PESCANOVA.
SALSA ROJA ZAMORANA, Y VERDURAS.
ACEITE, SAL PIMIENTA , 1 CLAVO, 3 GUINDILLAS.

PONEMOS EL CORDERO EN AGUA CON HIELO, PARA ELIMINAR LA SANGRE. LIMPIAMOS Y REPELAMOS.

HERVIMOS LAS MOLLEJAS Y EL TALENTO EN AGUA Y VINAGRE AL MENOS 3 VECES. HASTA QUE SE LE QUITE POR COMPLETO, EL SABOR A BICHO.

LOS ESCURRIMOS, Y FREÍMOS LAS MOLLEJAS EN OLIVA ABUNDANTE HASTA QUE ESTÉN DORADITAS.

















EL TALENTO, LO CORTAMOS EN RODAJAS, LAS REBOZAMOS, Y LAS FREÍMOS HASTA QUE QUEDEN CRUJIENTITAS. RESERVAMOS.

CON LA VERDURA QUE TE GUSTE, SOFREÍMOS, INCORPORAMOS, PIMENTÓN, HARINA, VINO BLANCO, BRANDI Y CALDO HECHO CON CASCARAS Y CABEZAS DE LANGOSTINO. TRITURAMOS Y PASAMOS POR EL CHINO, SALPIMENTAMOS.
METEMOS SOLO LAS MOLLEJAS Y COCEMOS 5min.










LOS LANGOSTINOS VIVOS DE PESCANOVA, LOS SALTEAMOS, CON SAL Y ACEITE 10 SEGUNDOS  POR CADA LADO, A FUEGO MUY FUERTE.
LES QUITAMOS LA CHAQUETA, DEJANDO LA COLA Y LA CABEZA, PARA QUE CON LA SALSA, TAMBIÉN LA PODAMOS SUCCIONAR.

LANGOSTINOS, FRITOS Y LES QUITAMOS LA CHAQUETA.


EMPLATADO;

MOLLEJAS EN EL FONDO DEL PLATO, ENCIMA , A CABALLO SOBRE ELLAS UN LANGOSTINO.
REGAMOS CON UNA JARRITA, LA SALSA ROJA, Y DISPONEMOS DOS CRUJIENTES DE SESOS, QUE SE IDENTIFIQUEN BIEN.
TERMINAMOS, CON UNAS GOTAS DE OLIVA.

Receta de langostino de huelva vivo, marinado con infusion de mandarinas y lima.

------------------------------------------------------------------------------------------------------------

LANGOSTINO VIVO DE HUELVA-PECANOVA-

Cuando cocinar, es parte a posteriori de  comer, todo es bastante distinto. Porque puedes en cada comida valorar los alimentos que hemos cocinado, más aún, si tambien como yo, tienes la suerte de ser distribuidor de dicho producto.
 Lo de estas recetas que hoy y mañana voy a realizar, está fuera y aparte de lo habitual.
Pescanova, lleva tiempo trabajamdo en un estudio pionero a nivel mundial en la costa de  huelva. Esta prestigiosa marca, está criando en sus plantas de Ayamonte, langostino de la zona. Y te lo lleva a tu restaurante o casa, VIVO.
El sueño de cualquier entendido en pesca, que llegue a tu restaurante, sin mazar, golpear, maltratar, con esa textura que solo lo vivo tiene.

*** Amablemente, me han hecho llegar una caja para probarlos.
Los he cocido, grilado, asado, guisado, marinado. Unas formas me han gustado más y otras menos, pero hay tres cosas que me han sorpendido;
1º la textura uniforme y firme
2º la cabeza esta totalmente llena,  no suelta fluidos estraños, y el sabor es sorprendente.  Por eso en casi todas las receta estará presente de una u otra manera.
3ºdespues de 5 dias siguen vivos todos en la nevera.
¡Se han comido el beicon¡

Estas tres tazones, solo se dan en un produto super fresco y muy pien pescado, o como en este caso, vivo.

Con estas razones el primer plato no podia ser otro, que un marinado,
4 langostinos. los pelamos y guardamos la cabeza.
2 limas- 2 mandarinas-oliva-4 cubos de mango fresco-germinado de puerro y sal de vino.

La manera indudable de apreciar el sabor de algo, es comerlo crudo.
Como esto causa cierto rechazo, los vamos a macerar durante 30 minuto en el zumo de dos limas, sal y agua.













Con las cabezas, haremos una infusion de mandarina. Con el zumo de estas, las cabezas estrujadas, sal y azucar. (como el que hace un té). Esta infusión caliente se la hechamos a los langostinos marinados.
Con esta marinada caliante, en un producto de tamaño reducido (no es un solomillo), hará que el langostino practicamente se cueza, dejando un interior rosado, que nos propocionara la esencia real de este manjar.
Una vez frio, lo dejamos en la nevera durante un dia.

Con los dados de mango, los freimos a fuego vivo, durante unos segundos, y emplatamos.

EMPLATADO FACIL, RESULTADO. SENCILLAMENTE BRILLANTE.

TERMINAMOS, CON UN POCO DE SAL DE VINO ENCIMA DE LOS LOMOS Y REGAMOS CON LA INFUSION COLADA Y REDUCIDA.

QUE DIVERTIDO, COCINAR CON ESTE GENERO.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

RECETA DE SOLOLOMILLO-CALABACIN Y FARSA, EMPANADADO

COMO SE DECÍA ANTES, UN PLATO DE DOMINGO. Y LE GUSTA A PEQUEÑOS Y GRANDES.

VAMOS A HACER CON UNA MASA QUEBRADA O DE HOJALDRE, UNA EMPANADA TIPO BARRA, RELLENA DE UN SOLOMILLO DE CERDO, ENVUELTO EN CALABACÍN Y A SU VEZ, RECUBIERTO DE UN TOMATE ESPACIADO.












-SALTEAMOS A FUEGO VIVO EL SOLOMILLO, SALPIMENTADO, SOLO QUE COJA COLOR.

-HACEMOS LO PROPIO CON TIRAS A LA LARGA DE CALABACIN,



-CORTAMOS UN POCO DE PUERRO Y CEBOLLETA, MUY FINO.
TOMATE PELADO Y SIN SU AGUA, LO CORTADO EN DADITOS.  SALPIMENTAMOS Y TODO Y  LO SALTEAMOS CON UN POCO DE ORÉGANO Y ALBAHACA, HASTA QUE ESTÉ BIEN  RENDIDO, ES EL MEMENTO DE PONERLE UN POCO DE QUESO ENMENTAL RALLADO Y RESERVAMOS.



-ESTIRAMOS LA HOJA DE MASA, Y DISPONEMOS UN POCO DE LA FARSA DE TOMATE.
ENCIMA COLOCAMOS EL SOLOMILLO, ALBARDADO O ENVUELTO CON EL CALABACIN.

-COLOCAMOS EL RESTO DEL TOMATE ENCIMA, Y CERRAMOS, INTENTANDO QUE TENGA FORMA DE BARRA.

-UNTAMOS CON HUEVO, MANTEQUILLA O ACEITE















-HACEMOS UNOS CORTES COMO LOS PANADEROS  Y AL HORNO, 200º 14m. Y 2 MINUTOS GRATINANDO.

LO SACAMOS EN UNA FUENTE RODEADO DE ENSALADA, ALIÑADA Y ESCURRIDA.

FAMILIAR MUY FAMILIAR.

 UN POCO DE MAHONESA, ALIGERADA CON AGUA DE AJO, Y UN POCO DE WASABI.
 ES LA CAÑA DE ESPAÑA.