UNA DE LAS RECETAS, MÁS CONTUNDENTES, CUANDO DE LANGOSTINOS COMO PRODUCTO ESTRELLA HABLAMOS. ES LA QUE COMBINA, ESTE PRODUCTO CON LAS MOLLEJAS.
YO, NO SOLAMENTE LA VOY A REALIZAR CON MOLLEJAS, SINO QUE SERÁN DE CORDERO Y LAS ACOMPAÑAREMOS, BIEN SEPARADOS (PARA QUE SE PUEDAN APARTAR EN UN MOMENTO DADO), DE SUS SESOS, LAMINADOS Y CRUJIENTITOS.INGREDIENTES;
MOLLEJAS DE CORDERO Y SU SESO.
6 LANGOSTINOS VIVOS DE HUELVA-VIVOS.PESCANOVA.
SALSA ROJA ZAMORANA, Y VERDURAS.
ACEITE, SAL PIMIENTA , 1 CLAVO, 3 GUINDILLAS.
PONEMOS EL CORDERO EN AGUA CON HIELO, PARA ELIMINAR LA SANGRE. LIMPIAMOS Y REPELAMOS.
HERVIMOS LAS MOLLEJAS Y EL TALENTO EN AGUA Y VINAGRE AL MENOS 3 VECES. HASTA QUE SE LE QUITE POR COMPLETO, EL SABOR A BICHO.
LOS ESCURRIMOS, Y FREÍMOS LAS MOLLEJAS EN OLIVA ABUNDANTE HASTA QUE ESTÉN DORADITAS.
EL TALENTO, LO CORTAMOS EN RODAJAS, LAS REBOZAMOS, Y LAS FREÍMOS HASTA QUE QUEDEN CRUJIENTITAS. RESERVAMOS.
CON LA VERDURA QUE TE GUSTE, SOFREÍMOS, INCORPORAMOS, PIMENTÓN, HARINA, VINO BLANCO, BRANDI Y CALDO HECHO CON CASCARAS Y CABEZAS DE LANGOSTINO. TRITURAMOS Y PASAMOS POR EL CHINO, SALPIMENTAMOS.METEMOS SOLO LAS MOLLEJAS Y COCEMOS 5min.
LOS LANGOSTINOS VIVOS DE PESCANOVA, LOS SALTEAMOS, CON SAL Y ACEITE 10 SEGUNDOS POR CADA LADO, A FUEGO MUY FUERTE.
LES QUITAMOS LA CHAQUETA, DEJANDO LA COLA Y LA CABEZA, PARA QUE CON LA SALSA, TAMBIÉN LA PODAMOS SUCCIONAR.
LANGOSTINOS, FRITOS Y LES QUITAMOS LA CHAQUETA.
EMPLATADO;
MOLLEJAS EN EL FONDO DEL PLATO, ENCIMA , A CABALLO SOBRE ELLAS UN LANGOSTINO.
REGAMOS CON UNA JARRITA, LA SALSA ROJA, Y DISPONEMOS DOS CRUJIENTES DE SESOS, QUE SE IDENTIFIQUEN BIEN.
TERMINAMOS, CON UNAS GOTAS DE OLIVA.
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