LA FORMA MÁS CLÁSICA DE HACER UNOS LANGOSTINOS DE CALIDAD, SIN DUDA, SERÁ COCERLOS EN AGUA DE MAR.
LA CIENCIA, ES EL TIEMPO DE COCCIÓN, Y EL CORTE DE LA MISMA.
SI UN PRODUCTO, DECIMOS SIEMPRE, ES DE CALIDAD HAY QUE INTENTAR NO DESVIRTUARLOS O HACERLO LO MENOS POSIBLE.
EN ESTA RECETA,Y UNA VEZ QUE HIERVA EL AGUA, LOS VAMOS A COCER DURANTE 10 SEGUNDOS EXACTAMENTE, Y CORTAMOS LA COCCIÓN CON AGUA SALADA Y HIELO.
LOS PELAMOS, Y LOS METEMOS EN ACEITE DE SÉSAMO DURANTE UNAS HORAS. LAS CABEZAS LAS RESERVAMOS, TAPADAS PARA QUE NO SE OXIDEN.
GELATINA DE VERDURAS CALIENTE;
CON ZANAHORIA, BRÉCOL, CEBOLLA,PUERRO , AJO, UN POCO DE APIO Y UN TOMATE.SALTEAMOS SALPIMENTADAS Y AÑADIMOS AGUA O CALDO 1L.
LAS COCEMOS EN UNA EXPRES Y TRITURAMOS.
PONEMOS EL PURÉ EN UNA CAZUELA Y LO HACEMOS HERVIR. AÑADIMOS 40 GR DE AGAR AGAR Y 10GR. DE GOMA GARROFIL, LO BATIMOS Y VERTEMOS EL CONTENIDO EN UN MOLDE.
CUANDO ESTÉ FRÍO, AL FRIGO UNA HORA.
CON LA AYUDA DE UN CORTA PASTA REDONDO, SACO UN CILINDRO DE LA GELATINA Y LA COLOCAMOS EN UN EXTREMO DE UN PLATO.
LE DAMOS UN CALENTON EN EL MICRO DURANTE UNOS SEGUNDOS, ¡QUE NO PASE DE 80º¡
EL AGAR NOS PERMITE QUE UNA GELATINA ESTÉ CALIENTE, COSA QUE OTRO GELIFICANTE NO, SE CAE A DE 30 A 40º.
COLOCAMOS LOS LANGOSTINOS APOYADOS EN ÉL.
LAS CABEZAS RESERVADAS, LAS FREÍMOS CON TEMPURA Y LAS APOYAMOS CALIENTES AL LADO CONTRARIO DE LOS LANGOSTINOS.
CHORRITO DEL ACEITE DE SÉSAMO POR ENCIMA Y UNAS ESCAMAS DE SAL MALDON EN LOS LANGOSTINOS. TERMINAMOS CON SISON MORADO Y A DSFRITAR.
SI QUEREMOS MÁS LUJO, UNA ESPUMA, HECHA CON FUMO DE PAPAYA Y BATIDO CON UN POCO DE LECITINA, SERÍA LA BOMBA.
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