Receta de langostino de huelva vivo, marinado con infusion de mandarinas y lima.

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LANGOSTINO VIVO DE HUELVA-PECANOVA-

Cuando cocinar, es parte a posteriori de  comer, todo es bastante distinto. Porque puedes en cada comida valorar los alimentos que hemos cocinado, más aún, si tambien como yo, tienes la suerte de ser distribuidor de dicho producto.
 Lo de estas recetas que hoy y mañana voy a realizar, está fuera y aparte de lo habitual.
Pescanova, lleva tiempo trabajamdo en un estudio pionero a nivel mundial en la costa de  huelva. Esta prestigiosa marca, está criando en sus plantas de Ayamonte, langostino de la zona. Y te lo lleva a tu restaurante o casa, VIVO.
El sueño de cualquier entendido en pesca, que llegue a tu restaurante, sin mazar, golpear, maltratar, con esa textura que solo lo vivo tiene.

*** Amablemente, me han hecho llegar una caja para probarlos.
Los he cocido, grilado, asado, guisado, marinado. Unas formas me han gustado más y otras menos, pero hay tres cosas que me han sorpendido;
1º la textura uniforme y firme
2º la cabeza esta totalmente llena,  no suelta fluidos estraños, y el sabor es sorprendente.  Por eso en casi todas las receta estará presente de una u otra manera.
3ºdespues de 5 dias siguen vivos todos en la nevera.
¡Se han comido el beicon¡

Estas tres tazones, solo se dan en un produto super fresco y muy pien pescado, o como en este caso, vivo.

Con estas razones el primer plato no podia ser otro, que un marinado,
4 langostinos. los pelamos y guardamos la cabeza.
2 limas- 2 mandarinas-oliva-4 cubos de mango fresco-germinado de puerro y sal de vino.

La manera indudable de apreciar el sabor de algo, es comerlo crudo.
Como esto causa cierto rechazo, los vamos a macerar durante 30 minuto en el zumo de dos limas, sal y agua.













Con las cabezas, haremos una infusion de mandarina. Con el zumo de estas, las cabezas estrujadas, sal y azucar. (como el que hace un té). Esta infusión caliente se la hechamos a los langostinos marinados.
Con esta marinada caliante, en un producto de tamaño reducido (no es un solomillo), hará que el langostino practicamente se cueza, dejando un interior rosado, que nos propocionara la esencia real de este manjar.
Una vez frio, lo dejamos en la nevera durante un dia.

Con los dados de mango, los freimos a fuego vivo, durante unos segundos, y emplatamos.

EMPLATADO FACIL, RESULTADO. SENCILLAMENTE BRILLANTE.

TERMINAMOS, CON UN POCO DE SAL DE VINO ENCIMA DE LOS LOMOS Y REGAMOS CON LA INFUSION COLADA Y REDUCIDA.

QUE DIVERTIDO, COCINAR CON ESTE GENERO.

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