ENSALADA TIBIA DE NISCALOS PULARDA Y CEBOLLA CONFITA

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PROVABLEMENTE UNA DE LAS RECETAS MAS EQUILIBRADAS, EN CUANTO A CALORÍAS ME REFIERO. Y A LA VEZ UN CONJUNTO DE 4 SABORES BIEN DISTINTOS E IDENTIFICABLES.

- DIENTES DE AJO
-CEBOLLAS PELADA Y REPELADA
-1KL DE PECHUGAS DE PULARDA ADOBADA CON AJO,CAYENA,POLVO DE TOMATE Y PIMENTÓN OCAL. SI NO LA CONSIGUES PUEDES HACERLO CON POLLO. O CAPÓN.
-1 KL DE NÍSCALOS DE ZAMORA, TAMAÑO MEDIANO O PEQUEÑOS.
-2L DE ACEITE OLIVA 0.4º
--SAL ,PIMIENTA EN GANO Y UNA RAMA CON HOJA FRESCA DE APIO.
- TOMATES DE COLORES


















**TODO JUNTO EN LA OLLA, SI, HOY EN LA OLLA, PARA CONSEGUIR EL PLATO EN 1.30 HORAS. SINO NOS COSTARÍA UNA TRES LARGAS HORAS.
UNA VEZ EMPIECE A SALIR EL VAPOR PONEMOS EL FUEGO AL 3 DE TU ENCIMERA Y LO DEJAMOS POR 1.15M. DEJAMOS QUE PIERDA TEMPERATURA, Y EMPEZAMOS A EMPLETAR .
**ADEREZO CON ACEITE, GOTAS SELECTIVAS DE VINAGRE DE JEREZ Y SAL EN ESCAMAS.

 UN PASEO POR EL OTOÑO ZAMORANO

 

----RECORDAD QUE ES TIBIA, NO FRIA.


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Receta de ensalada de pulpo- especial.

Ensalada de pulpo.

 Esta ensalada tiene pepino, lo digo por la aversión que cierta gente tiene a esta cucurbitácea.
A mayores, una pata de pulpo cocida y cortada en rodajas, 2mini tomates amarillos, 2 rojos y 2 verdes, cortados a la mitad, unos brotes de distintas lechugas, una loncha de salmón ahumado y una cucharada de queso untable,el dicho pepino cortadito, dos lonchas de pepino agridulce y 2 pepinillos en vinagre, cebolleta fina y una manzana reineta cortada en gajitos finos.

El mejor oliva, el mejor vinagre, el mejor pimentón y la mejor sal, haran de pincel

El montaje, como pintar un cuadro. A mí, me salio así.

 

Un buen cuadro.

A partir de la 1/2 hora se mustia, y no se puede colgar.


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Marivillosa seta de cardo haciendo una hamburguesa

hamburgesa de cardo de Zamora.

Hamburguesa, con setas de cardo, grandes y sanas,rodajas de tomate gruesas y firmes,cebolla y juliana del cardo confitada con un poco de azúcar moreno,dos escalopes de foie fresco malvasía, y una rodaja de pan tostada.

Salteamos la setas de cardo a fuego vivo, salpimentadas y paramos la cocción con un chorrito de vino blanco.

Hacemos el confit de cebolla y cardo, a fuego lento, con oliva virgen y sal pimienta y azúcar moreno.

 

 

 freímos por separado, los tomates, sin que se pase.

 

 

El foie salteado solo con sal y pimienta de sechuan.

 

Y montamos capa por capa.
1 la rodaja de pan-la tapa de abajo de la hamburguesa, que es una seta hacia arriba-los dos escalopes de foie malvasía,rodaja de tomate frito-confit de verduras- 1/2 cucharita de mostaza de dijon y 4 gotas de tabasco-terminamos con la otra tapa de seta de cardo.

lo puede hacer hasta un niño, y es un gran plato.

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Receta de setas de cardo y habitas, un plato de cuchara

Setas de cardo de Zamora, en su propio jugo, sin nada que tranforme el perfume y sabor de este manjar.

Recordad lo que siempre digo, que si la seta viene muy limpia, se pasa un paño húmedo o un pincel si tiene un poco de tierra seca. Pero que no os compliqueis la vida si vienen muy terrosas, Lavarlas no al chorro, pero si en un barreño y moverlas hasta que por precipitación, pierda toda la arena. Es preferible mil veces perder un poco de sabor(que había que demostrarlo) de darle a un comensal una seta con tierra.












Sencillisima,- Las setas pequeñas enteras  y grandes cortadas, unas tiras de filetes de ternera,2 ajos enteros, un pellizco de cayena molida,sal, pimienta y las habitas, (si no las encontráis frescas, cualquier conservera navarra, las tiene de 10).



Salteamos con bastante calor las setas y las tiras de ternera, salpimentadas y con la cayena, cuando empiecen a soltar su jugo bajamos el fuego, no queremos que se evapore, incorporamos las habitas(en este caso son cocidas), y dejamos que todo se case 3 minutos. OK

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