UNA VERSION MUY CORRECTA DE LAS YA PUBLICADAS, CODORNICES ESTOFADAS.
Como digo, es la receta de estofado que hemos hecho en este blog varias veces con codornices y pichones.
Confitamos una patata de unos 2 centímetros, en aceite de vegetal con una ramita de canela, 2 clavos de olor y sal. Lo hacemos durante 50 minutos al fuego mínimo.
Salteamos a fuego vivo unas tiras de panceta ibérica, sin aceite a penas.
Cortamos la codoniz desde frio, y la añadimos a la panceta con parte del caldo del estofado, y unos guisantes ya cocidos. Dejamos hacer durante unos minutos.
Emplatamos, con la patata todavía caliente, encima la mitad de la codorniz, y salseamos cubriendo el fondo del plato.
Es muy importante en esta receta que salga todo caliente. No es difícil puesto que la patata retiene mucho el calor.
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