Alcachofas estofadas con calabaza, vinagreta de tomate y jamón ibérico.

Estas alcachofas, están estofadas cómo en la ya clásica receta de este mismo blog.
Recordamos rápidamente.
Ya saben, sumergidas junto con puerro troceado, 1 cebolla a la mitad, 2 ajos, y un trozo de calabaza, que será lo único que sacaremos en los primeros 20 minutos.
El resto tapado con un plato, para obligar a que todos los vegetales no queden en la superficie. 60 minutos a fuego lentísimo. Salpimentado al gusto.

Hacemos una vinagreta con tomate concasse, cebolla y jamón ibérico, cortado todo finamente y aliñado con aceite vinagre y sal.

Emplatamos.
Colocamos tres rodajas finas de la calabaza, ponemos encima la vinagreta y con algún puerro y trozo de cebolla en el plato.

Cortamos las alcachofas en dos y las posicionamos estratégicamente,  para que se pueda ver la crominancia de los distintos elementos.

Podemos sacar el caviar de unos tomates y colocarlo en el mismo plato, ese punto de acidez le viene de perlas.

Incluso, podemos mojar el fondo del plato con parte del caldo del estofado y colado.

Un plato frio/ caliente.