Una receta rica, fácil, y en 40 minutos.
Comenzamos haciendo un mix entre una bechamel y una veloute.
Osea, la harina la tostamos y añadimos un poco de pimentón, pimienta, sal y ají en polvo, la mitad del líquido total de leche, y la otra mitad de caldo de pollo.
Cuando esté un poquito densa todavía, le ponemos una cucharadita de mostaza tipo dillòn, batimos y enfriamos.
Hacemos un pisto de verduras, cortado todo en dados de un centímetro, que se noten.
Medio pimiento morrón rojo, media cebolla, un ajito más picado, y la pulpa de tres rodajas de berenjena.
En el último minuto de la fritura, incorporamos un escalope de hígado fresco de pato, cortado en dados iguales, dos vueltas y lo añadimos a la veloute.
Ponemos la mitad de masa fría encima de las pechugas loncheadas, y le volvemos las puntas de estas hacia dentro.
La otra mitad de la masa la reservamos para hacer Luego La salsa de acompañamiento.
Mientras calentamos el horno, estiramos con el rodillo la otras lonchas de pechuga que servirán de tapa, y hacemos la salsa.
Las metemos las rellenas en el congelador, para poderlas trabajas mejor posteriormente.
Sacamos las del congelador, que habrán estado unos quince minutos.
Las tapamos con las pechugas estiradas remitiéndolas hacia debajo.
Salpimentamos. Colocamos en la bandeja del horno sobre un poco de aceite con ajo picadito a 220 grados 4 minutos.
Pasamos la masa reservada, con un cazo del caldo de pollo, un chorrito de Oporto, y batimos. Reservamos para salsear.
A falta de dos minutos, metemos en el horno medio escalope de hígado de pato por cada pechuga.
Vamos, vamos.
Sacamos nuestra coronita más fría.
la mejor cerveza, con budweiser que existen para comer. Por su suavidad es perfecta para no tapar los sabores tenues de estos platos.
Un trago y Seguimos.
Emplatamos.
Lágrima sopera de las salsa, una pechuga rellena y encima medio escalope de fioe.
Toque de sal en escamas encima del foie, y una cucharadita del aceite del horno cómo colofón.
Tragazo de la coronita, y a comer.
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