DE NUEVO, UNA RECETA DE RODABALLO.
-EN ESTE CASO, SON LOMOS DEL RODABALLO, LIMPIOS DE PIEL Y ESPINAS.
TODOS SABEMOS, MÁS O MENOS DESLOMAR UN PESCADO. EN REALIDAD ES MAS MAÑA QUE FUERZA. PONEMOS EL FILO DEL CUCHILLO, ENCIMA DEL LA ESPINA DORSAL DEL PESCADO. DESLIZAMOS EL CUCHILLO, A UNO DE LOS DOS LADOS, Y ARRASTRAMOS LA HOJA DEL CUCHILLO NOTANDO LA ESPINA BAJO ELLA. Y ASÍ HASTA EL FINAL DEL LOMO. SALE ENTERO.
PARA LA PIEL, EXACTAMENTE IGUAL, APOYANDO LA PIEL EN LA TABLA.
-CON LAS VERDURAS PROPIAS DE UNA MARINERA. RECUERDO;
TOMATES MADUROS SIN PIEL, CEBOLLETA, UN AJO , UN POQUITO DE APIO, 1 CHILE, PEREJIL, PIMIENTA NEGRA,SAL, VINO BLANCO Y CALDO DEL RODABALLO QUE HICIMOS.
CON TODO ELLO, FREÍMOS, REOGAMOS, MOJAMOS, TRITURAMOS Y COLAMOS. ESTO ES MI MARINERA. CON TODO EL SABOR DE LAS VERDURAS DE ZAMORA Y EL CALDO DEL PESCADO, QUE VAMOS A TRABAJAR.
SI LE AÑADIMOS A LA FRITADA 5gr. DE AGAL AGAL(CUANDO ESTÁ COCIENDO) TENDREMOS UNA SALSA CONSISTENTE Y SIN PRACTICAMENTE ALTERACIONES DE TEXTURA.
LOS LOMOS, LOS PODEMOS HACER; EN LA SARTEN, HORNEADOS DE 170 A 190º DE 9 A 12 min. O EN PAPILLOTE, COMO MAS TE GUSTE.
EL EMPLATADO, COMO EL DE NUESTRA MADRE. LOMO ABAJO Y NAPAMOS CON LA SALSA POR ENCIMA. O SALSA DEBAJO Y LOMO BLANQUITO ENCIMA, TODO ES CUESTIÓN DE CROMINANCIA, Y LA GUARNICIÓN QUE ESCOJAMOS.
LO CIERTO, QUE BIEN FÁCIL.
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